tunecina
Hlalem
Hlalem es una reconfortante sopa tunecina de pasta de sémola hecha a mano, cocida a fuego lento en un caldo de tomate, garbanzos y verduras de hoja. Los fideos diminutos espesan la sopa a medida que se cocinan, dándole una textura rústica y sustanciosa.
Ingredientes
- Sémola fina1 taza
- Agua tibia1/3 taza, más según sea necesario
- Sal1 cucharadita, dividida
- Aceite de oliva2 cucharadas
- Cebolla pequeña, finamente picada1
- Dientes de ajo, machacados2
- Pasta de tomate2 cucharadas
- Harissa1 cucharadita
- Mezcla de especias de cilantro molido y alcaravea, tabel1 cucharadita
- Pimentón dulce1/2 cucharadita
- Garbanzos secos, remojados toda la noche y escurridos1/3 taza
- Palo de apio con hojas, picado1
- Acelga o espinaca, picada2 tazas bien colmadas
- Agua4 tazas
- Menta seca1/2 cucharadita
- Pimienta negra1/4 cucharadita
Preparación
- Pon la sémola en un bol con 1/2 cucharadita de sal y ve incorporando poco a poco el agua tibia hasta formar una masa firme y no pegajosa.
- Amasa la masa durante 8 to 10 minutes, cúbrela y déjala reposar 20 minutes.
- Desgaja pequeños trozos de masa y ruédalos entre las palmas de las manos para formar pequeños gusanos cortos y gruesos de unos 1 to 2 cm de largo, espolvoreándolos ligeramente con sémola para que no se peguen.
- Extiende el hlalem en una bandeja y deja que se sequen ligeramente mientras preparas el caldo.
- Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade el ajo, la pasta de tomate, la harissa, el tabel y el pimentón, y remueve durante 2 minutes hasta que la pasta se oscurezca y desprenda un aroma tostado.
- Añade los garbanzos remojados, el apio, el agua, la pimienta negra y la 1/2 cucharadita de sal restante, y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 50 to 60 minutes, hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Incorpora la acelga o espinaca picada y cocina a fuego lento durante 5 minutes.
- Añade el hlalem hecho a mano un puñado cada vez, removiendo con suavidad para que no se apelmacen.
- Cocina a fuego lento sin tapar durante 10 to 15 minutes, removiendo a menudo, hasta que la pasta esté tierna y la sopa se haya espesado.
- Desmenuza la menta seca entre los dedos, incorpórala a la sopa, ajusta la sal y sirve caliente con un pequeño chorrito de aceite de oliva, si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la sémola fina o hacer el hlalem sin que se pegue?
La sémola fina funciona mejor para la masa y para espolvorear, porque le da a los pequeños gusanos una textura firme y granulada. Si es necesario, usa sémola extra fina o harina de durum, pero añade el agua poco a poco y mantén la masa bastante dura.
¿Cuánto tiempo toma cada parte y puedo hacer el hlalem con anticipación?
La masa necesita unos 10 minutos para amasar más 20 minutos de reposo. Extender las piezas es lo que lleva más tiempo, a menudo de 20 a 30 minutos. Puedes hacerlas unas horas antes; sepáralas bien y mantenlas ligeramente espolvoreadas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Hlalem?
Los errores más grandes son añadir demasiada agua, lo que hace que la masa se vuelva pegajosa, y cocer poco los garbanzos. Además, no olvides tostar la pasta de tomate y las especias durante uno o dos minutos, o el caldo tendrá un sabor apagado.
¿Cómo debo guardar las sobras y cambia la textura?
Guarda el hlalem sobrante y el caldo juntos en el refrigerador hasta 3 días. La pasta seguirá absorbiendo líquido, así que añade un poco de agua al recalentar. Para un almacenamiento más largo, congela el caldo por separado si es posible.
¿Cuál es la mejor forma de servir el Hlalem?
Sírvelo caliente, con bastante caldo en cada plato y un chorrito de aceite de oliva si quieres. A menudo se termina con un poco de harissa extra al lado, y el pan o el limón funcionan bien para equilibrar el caldo rico y picante.