alemana
Himmel und Erde
Este clásico de Renania reúne un puré cremoso de patatas, compota de manzana ácida, cebollas fritas y Blutwurst con bordes crujientes. El nombre significa “cielo y tierra”, por las manzanas del árbol y las patatas de la tierra.
Míralo en vídeoChefkoch · 12:00
Ingredientes
- Patatas harinosas, peladas y cortadas en trozos500g
- Manzanas ácidas, peladas, sin corazón y troceadas300g
- Zumo de limón1 tsp
- Azúcar1 tsp
- Leche entera, templada80ml
- Mantequilla sin sal40g
- Nuez moscada molida1 pinch
- Cebollas, cortadas en rodajas finas2 medium
- Manteca de cerdo derretida o mantequilla clarificada2 tbsp
- Blutwurst, cortada en rodajas gruesas250g
- Harina de trigo2 tbsp
- Salto taste
- Pimienta negrato taste
Preparación
- Pon las patatas en una cacerola, cúbrelas con agua fría salada, lleva a ebullición y cuece hasta que estén muy tiernas, unos 18 to 20 minutos.
- Mientras tanto, coloca las manzanas en un cazo pequeño con el zumo de limón, el azúcar, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua.
- Cubre las manzanas y cocina a fuego medio-bajo hasta que estén blandas y se deshagan, unos 10 to 12 minutes, luego aplástalas ligeramente para obtener una compota rústica.
- Escurre bien las patatas y déjalas secar al vapor en la cazuela caliente durante 1 minute.
- Haz un puré con las patatas, la leche templada, 25g de mantequilla, la nuez moscada, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla lisa pero no pegajosa.
- Incorpora la compota de manzana templada al puré de patatas, dejando visibles unos cuantos trocitos pequeños de manzana, y mantenlo caliente.
- Calienta 1 tablespoon de manteca de cerdo derretida o mantequilla clarificada en una sartén y cocina las cebollas en rodajas a fuego medio con una pizca de sal hasta que estén de un dorado intenso y tiernas, unos 12 to 15 minutes.
- Pasa las cebollas a un plato y limpia la sartén si es necesario.
- Reboza ligeramente las rodajas de Blutwurst en harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta la manteca de cerdo derretida o mantequilla clarificada restante con los 15g de mantequilla restantes en la sartén a fuego medio.
- Fríe las rodajas de Blutwurst durante 2 to 3 minutes por lado hasta que estén doradas y crujientes en los bordes, dándoles la vuelta con cuidado para que no se rompan.
- Sirve el puré de patata y manzana en platos calientes, cúbrelo con las cebollas fritas y sirve la Blutwurst frita al lado o encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otra salchicha por Blutwurst en Himmel und Erde?
Sí. Si no puedes encontrar Blutwurst, usa otra salchicha alemana rica y cocida como bratwurst o bockwurst, aunque el sabor será más suave. Fríela en sartén o caliéntala suavemente para que se mantenga jugosa y no se rompa.
¿Cuánto tiempo tarda Himmel und Erde de principio a fin?
Planea unos 35–45 minutos en total. Las papas y las manzanas se cocinan al mismo tiempo, las cebollas tardan más, entre 12 y 15 minutos, y la salchicha solo necesita unos minutos para calentarse.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este plato?
Los errores más grandes son cocinar demasiado las papas hasta que queden aguadas, hacer el puré pegajoso por batirlo en exceso, y dorar las cebollas demasiado rápido. Además, mantén las manzanas rústicas; no las conviertas en un puré suave a menos que prefieras esa textura.
¿Puedo preparar Himmel und Erde con anticipación y recalentarla?
Sí. El puré de papa y manzana y las cebollas se pueden preparar con un día de antelación y refrigerar por separado. Recalienta el puré suavemente con un chorrito de leche, y calienta las cebollas y la salchicha justo antes de servir para obtener la mejor textura.
¿Con qué debo acompañar Himmel und Erde?
Sírvelo caliente con la Blutwurst frita y abundantes cebollas encima. Un acompañamiento picante como mostaza o pepinillos va bien, y una ensalada verde sencilla o col estofada ayuda a equilibrar el puré rico y dulce-salado.