etíope
Himbasha
El himbasha es un pan etíope ligeramente dulce para celebraciones, aromatizado con korerima o cardamomo y marcado con un patrón tradicional de rueda. Este pan pequeño se cocina lentamente hasta quedar dorado, tierno y fragante.
Míralo en vídeoEdy's Kitchen · 10:30
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/2 cups
- Agua tibia1/2 cup
- Levadura seca activa1 tsp
- Azúcar1 tbsp
- Sal1/2 tsp
- Korerima molido o cardamomo verde1/2 tsp
- Semillas de nigella1 tsp
- Aceite neutro1 1/2 tbsp
- Mantequilla o aceite, para terminar1 tsp
Preparación
- Remueve el agua tibia, la levadura y el azúcar en un bol y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que esté espumoso.
- Mezcla la harina, la sal, el korerima molido o cardamomo y las semillas de nigella en otro bol.
- Añade la mezcla de levadura y el aceite neutro a la mezcla de harina y amasa durante 8 to 10 minutes hasta que la masa esté suave, blanda y ligeramente pegajosa.
- Cubre la masa y deja que fermente en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hour, hasta que casi doble su tamaño.
- Engrasa ligeramente una sartén pesada de 8-inch o una plancha estilo mitad y presiona la masa formando un pan redondo de aproximadamente 1 inch de grosor.
- Usa un cuchillo sin filo para marcar un patrón tradicional de rayos de sol o de rueda en la parte superior sin cortar del todo.
- Cubre la masa formada y déjala reposar durante 25 to 30 minutes hasta que esté esponjosa.
- Coloca la sartén a fuego muy bajo, tapa bien y cocina durante 12 to 15 minutes hasta que la base esté de un dorado intenso y la superficie empiece a cuajarse.
- Da la vuelta al pan con cuidado, vuelve a tapar y cocina durante 6 to 8 minutes hasta que el segundo lado esté dorado y el pan suene hueco al golpearlo.
- Pincela el himbasha tibio con mantequilla o aceite y déjalo reposar durante 5 minutes antes de cortarlo en gajos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir cardamomo si no tengo korerima para el himbasha?
Sí. El cardamomo verde es el sustituto fácil más cercano y funciona bien aquí. Usa la misma cantidad, recién molido si es posible. El sabor será un poco más brillante y menos picante que el korerima, pero aún lo suficientemente auténtico.
¿Cuánto tiempo tarda el himbasha de principio a fin?
Planea aproximadamente entre 2 y 2.5 horas en total. Eso incluye de 5 a 10 minutos para activar la levadura, de 8 a 10 minutos para amasar, alrededor de 1 hora para la primera fermentación, y de 25 a 30 minutos para el segundo reposo y la cocción.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer himbasha?
Los errores más grandes son usar agua demasiado caliente, que mata la levadura, y cocinar a un fuego demasiado alto, que quema el fondo antes de que el centro esté cocido. También evita poner demasiada harina en la masa; debe permanecer suave y ligeramente pegajosa.
¿Cómo debo conservar el himbasha sobrante?
Déjalo enfriar completamente, luego envuélvelo bien o guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 a 2 días. Para almacenamiento más largo, congela rebanadas o el pan entero hasta por 2 meses y luego caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir el himbasha?
Sírvelo tibio con mantequilla, mantequilla clarificada, miel, té o acompañado de guisos y lentejas. Es especialmente bueno desmenuzado en trozos, o rebanado y calentado ligeramente para que las especias y las semillas de nigella mantengan su aroma y la miga quede suave.