marroquí
Harira
Una sopa marroquí aromática de tomates, garbanzos, lentejas, hierbas y especias cálidas, terminada con una sedosa papilla de harina. Tradicionalmente se sirve con gajos de limón y dátiles, especialmente durante el Ramadán.
Ingredientes
- Garbanzos secos, remojados durante la noche y pelados si se desea1/3 taza
- Lentejas marrones o verdes, enjuagadas1/4 taza
- Cordero o ternera, cortado en cubos pequeños120g
- Aceite de oliva1 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente rallada o picada1 pequeña
- Tallo de apio con hojas, finamente picado1
- Cilantro fresco, finamente picado1/3 taza
- Perejil fresco de hoja lisa, finamente picado1/3 taza
- Tomates maduros, rallados o triturados2 grandes
- Pasta de tomate1 tbsp
- Jengibre molido1 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Sal3/4 tsp, más al gusto
- Smen o mantequilla1 tsp
- Agua4 cups
- Vermicelli fino, roto1/4 cup
- Harina de trigo2 tbsp
- Agua para la papilla1/3 cup
- Gajos de limón, para servir2
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio, luego añade la carne, la cebolla, el apio, el cilantro, el perejil, el jengibre, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra, la sal y el smen.
- Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que la carne se dore ligeramente y las hierbas y la cebolla desprendan un aroma fragante.
- Añade los tomates rallados y la pasta de tomate, luego cocina durante 5 minutos, removiendo hasta que el tomate se oscurezca de color.
- Añade los garbanzos remojados y 4 cups water, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que los garbanzos estén casi tiernos.
- Añade las lentejas y cocina a fuego lento 20 minutos más, hasta que tanto los garbanzos como las lentejas estén tiernos.
- Bate la harina con 1/3 cup water hasta que quede completamente lisa para hacer la papilla de tadouira.
- Remueve la sopa continuamente mientras viertes lentamente la tadouira, luego cocina a fuego lento sin tapar durante 8 to 10 minutes hasta que el caldo espese ligeramente y quede sedoso.
- Añade el vermicelli roto y cocina durante 5 to 7 minutes, removiendo a menudo para que no se pegue al fondo.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta, añadiendo un chorrito de agua caliente si la harira queda más espesa de lo que te gusta.
- Sirve caliente con gajos de limón para exprimir sobre cada cuenco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por ternera o hacer Harira sin carne?
Sí. La ternera funciona bien y a menudo es más fácil de encontrar. Para una versión vegetariana, omite la carne y añade garbanzos o lentejas extra, además de un poco más de aceite de oliva y sal para mantener la sopa rica y equilibrada.
¿Cuánto tiempo tarda la Harira de principio a fin?
Planifica entre 1 hora y 30 minutos a 2 horas, más la remojo de los garbanzos durante la noche. El tiempo activo de preparación es modesto, pero la cocción lenta es importante para que las legumbres queden tiernas y el sabor sea profundo y uniforme.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Harira?
Los mayores errores son garbanzos poco cocidos, añadir la tadouira demasiado rápido y no remover al espesar. También evita que hierva demasiado fuerte después de agregar la harina, ya que puede causar grumos o un sabor a harina cruda.
¿Cómo debo guardar la Harira y se puede congelar?
Guarda la Harira fría en el refrigerador hasta por 4 días. Se congela bien durante 2 a 3 meses, aunque los fideos pueden ablandarse. Calienta suavemente y añade un poco de agua si se espesa demasiado.
¿Con qué debería acompañar la Harira?
Sírvela caliente con dátiles, rodajas de limón o pan crujiente para una comida tradicional. También combina bien con chebakia o pan plano sencillo. Si se espesa en la olla, dilúyela con un poco de agua caliente antes de servir.