siria
Harak Osbao
Un querido plato damasceno de lentejas y masa, avivado con tamarindo y melaza de granada, y terminado con cebollas crujientes, masa frita, ajo, cilantro y granos de granada. Es sustancioso, ácido y profundamente aromático, al estilo tradicional sirio.
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Ingredientes
- Lentejas marrones o verdes3/4 cup
- Agua3 cups
- Harina de trigo todo uso1 cup
- Sal fina1 1/4 teaspoons, divided
- Aceite de oliva o aceite de girasol4 tablespoons, divided
- Agua tibia para la masa1/3 cup, as needed
- Cebollas amarillas, cortadas en rodajas finas2 medium
- Pulpa de tamarindo1 1/2 tablespoons
- Agua caliente para remojar el tamarindo1/2 cup
- Melaza de granada1 tablespoon
- Dientes de ajo, machacados4
- Cilantro fresco, picado1/2 cup
- Comino molido1/2 teaspoon
- Pimienta negra1/4 teaspoon
- Jugo de limón1 tablespoon, or to taste
- Semillas de granada1/4 cup
Preparación
- Pon la pulpa de tamarindo en 1/2 cup de agua caliente, machácala con una cuchara y déjala en remojo durante 10 minutes.
- Mezcla la harina con 1/4 teaspoon de sal y 1 teaspoon de aceite, luego añade agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme y lisa.
- Cubre la masa y deja reposar durante 10 minutes.
- Estira la masa finamente sobre una superficie ligeramente enharinada y córtala en cuadrados pequeños o tiras cortas de unos 1.5 cm de ancho.
- Calienta 2 tablespoons de aceite en una olla ancha y fríe las cebollas en rodajas a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes.
- Saca aproximadamente un tercio de las cebollas para decorar y deja el resto en la olla.
- Añade las lentejas y 3 cups de agua a la olla, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 20 to 25 minutes hasta que las lentejas estén apenas tiernas pero sin deshacerse.
- Cuela el tamarindo remojado a través de un colador fino en la olla de las lentejas, presionando bien para extraer el líquido ácido y desechando las semillas y las fibras.
- Incorpora la melaza de granada, el comino, la pimienta negra y 1 teaspoon de sal.
- Añade aproximadamente dos tercios de los trozos de masa cruda a las lentejas hirviendo a fuego lento, removiendo suavemente para que no se peguen, y cocina durante 10 to 12 minutes hasta que la masa esté tierna y el guiso espese.
- Mientras tanto, calienta el aceite restante en una sartén pequeña y fríe los trozos de masa restantes hasta que estén dorados y crujientes, luego escúrrelos sobre papel de cocina.
- En la misma sartén pequeña, fríe brevemente el ajo machacado durante 20 seconds, añade el cilantro picado y remueve durante otros 30 seconds hasta que desprenda aroma.
- Incorpora la mayor parte de la mezcla de ajo y cilantro a las lentejas, reservando una cucharada para la superficie.
- Prueba y ajusta con jugo de limón, más sal o un poco más de melaza de granada hasta que el sabor quede equilibrado, ácido y sabroso.
- Sirve el harak osbao en cuencos poco profundos y cubre con las cebollas fritas reservadas, los trozos de masa frita, la mezcla restante de ajo y cilantro y las semillas de granada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pulpa de tamarindo o la melaza de granada en el Harak Osbao?
Sí. Si no tienes tamarindo, usa más melaza de granada y un poco de jugo de limón para darle frescura. El sabor será menos terroso y más afrutado, pero aún así proporciona el equilibrio dulce-ácido esencial del plato.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar el Harak Osbao de principio a fin?
Planea entre 45 y 60 minutos. Las cebollas tardan más porque deben quedar profundamente doradas y crujientes. Las lentejas se cocinan en 20 a 25 minutos, mientras que la masa solo necesita un breve reposo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Harak Osbao?
El error más grande es cocinar demasiado las lentejas; deben quedar tiernas pero conservar su forma. Otro problema común es no dorar bien las cebollas, lo que hace que el plato quede soso. También debes colar bien el tamarindo para evitar fibras en la salsa.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo preparar algunos componentes con anticipación?
Guarda la base de lentejas con tamarindo en el refrigerador hasta por 3 días. Mantén las cebollas fritas separadas para que sigan crujientes. La masa también puede cortarse con anticipación y refrigerarse o congelarse brevemente en una bandeja antes de cocinar.
¿Cómo debe servirse el Harak Osbao para obtener la mejor textura y sabor?
Sírvelo caliente, cubierto con las cebollas crujientes reservadas, cilantro fresco y un chorrito de aceite de oliva si deseas. Es mejor cuando las lentejas se pueden comer con cuchara y las piezas de masa son tiernas, no arenosas.