saudita
Haneeth
Un plato del sur de Arabia Saudita de cordero cocinado lentamente hasta quedar tierno y aromático, tradicionalmente en un horno de pozo sellado. La carne se sirve sobre arroz basmati especiado, enriquecido con sus propios jugos.
Míralo en vídeoVillage Food Channel · 12:40
Ingredientes
- Paleta o trozos de pierna de cordero con hueso700g
- Arroz basmati1 taza
- Ghee2 cucharadas
- Cebolla, en rodajas1 grande
- Dientes de ajo, machacados3
- Chile verde, abierto a lo largo1
- Comino molido1 tsp
- Cilantro molido1 tsp
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Cardamomo molido1/4 tsp
- Canela en rama1 pequeño
- Clavos de olor3
- Limón negro seco1
- Hoja de laurel1
- Sal1 1/2 tsp, divididas
- Hojas de marakh o hojas de plátano2 piezas grandes
- Agua caliente1 3/4 tazas
Preparación
- Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi transparente, luego remójalo en agua fría durante 30 minutos.
- Frota el cordero con 1 tablespoon ghee, comino, cilantro, pimienta negra, cúrcuma, cardamomo y 1 teaspoon de sal, cubriendo bien los trozos.
- Forra una olla pesada apta para horno con hojas de marakh o hojas de plátano, luego distribuye la mitad de la cebolla en rodajas, el ajo machacado y el chile verde.
- Coloca encima el cordero sazonado, cubre con el resto de la cebolla, luego dobla las hojas sobre la carne y sella bien la olla con una tapa y papel de aluminio.
- Cocina en un horno a 170°C durante 2 1/2 horas, hasta que el cordero esté muy tierno y suelte jugos ricos.
- Retira con cuidado el cordero de la olla, cuela y reserva los jugos de cocción, y mantén la carne tapada.
- Escurre el arroz remojado, luego derrite la 1 tablespoon ghee restante en una olla y sofríe suavemente la canela en rama, los clavos de olor, el limón negro y la hoja de laurel durante 30 seconds.
- Añade el arroz escurrido, 1/2 teaspoon de sal, los jugos reservados del cordero y suficiente agua caliente para obtener 1 3/4 cups de líquido en total.
- Lleva el arroz a ebullición, tapa bien, reduce el fuego a muy bajo y cocina durante 15 minutes, luego deja reposar tapado durante 10 minutes.
- Suelta el arroz con un tenedor en una fuente para servir, coloca encima el cordero haneeth y rocía por encima cualquier jugo restante antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de hojas de marakh o plátano para el Haneeth?
Si no puedes conseguir hojas de marakh o de plátano, forra la olla con papel de pergamino, luego con papel aluminio, o usa una olla holandesa bien sellada sin forrar. Las hojas principalmente atrapan el vapor y el aroma, así que asegúrate de que la tapa esté bien sellada.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el cordero para que quede tierno pero no seco?
A 170°C, los trozos de paleta o pierna de cordero con hueso suelen necesitar aproximadamente 2 horas y media. Empieza a revisar a las 2 horas: debería deshacerse fácilmente con un tenedor y estar bañado en suficientes jugos.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Haneeth?
No salar suficiente el cordero, no sellar bien la olla y cocinar demasiado el arroz son los problemas más grandes. Además, no omitas remojar el arroz; esto ayuda a que se cocine de manera uniforme y quede esponjoso, no gomoso.
¿Cómo guardo las sobras de Haneeth y las recaliento sin que se sequen?
Guarda el cordero y el arroz por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días en el refrigerador. Recalienta con un poco de los jugos de la cocción reservados o agua, cubierto, en el horno o microondas hasta que esté caliente.
¿Con qué debo acompañar el Haneeth para una comida tradicional?
Sirve el Haneeth con yogur, una ensalada simple de pepino y tomate, y vierte un poco de los jugos de cocción reservados sobre el arroz. Los limones encurtidos, dátiles o un chutney ligero de tomate también acompañan muy bien el cordero rico en sabor.