pakistaní
Halwa Puri
Un clásico desayuno pakistaní con puris inflados y crujientes, suji halwa caliente aromatizado con cardamomo y chanay picantes al lado. Se sirve mejor recién hecho, con los puris saliendo مباشرة del aceite caliente.
Míralo en vídeoKun Foods · 8:06
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 cup
- Harina integral fina de trigo1/2 cup
- Sal3/4 tsp, divided
- Aceite neutro o ghee1 tbsp, plus more for deep-frying
- Agua tibiaabout 1/2 cup
- Sémola1/2 cup
- Ghee3 tbsp
- Azúcar1/2 cup
- Agua1 1/4 cups
- Vainas de cardamomo verde3, lightly crushed
- Colorante alimentario naranja o color zarda1 small pinch, optional
- Almendras o pistachos1 tbsp, sliced
- Garbanzos blancos cocidos1 1/2 cups
- Cebolla1 small, finely chopped
- Tomate1 small, chopped
- Pasta de jengibre y ajo1 tsp
- Chili rojo en polvo1/2 tsp
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Coriandro en polvo1 tsp
- Comino tostado en polvo1/2 tsp
- Chaat masala1/2 tsp
- Chile verde1, slit
- Cilantro fresco2 tbsp, chopped
Preparación
- Mezcla la harina de trigo todo uso, la harina integral, 1/4 tsp de sal y 1 tbsp de aceite o ghee en un bol.
- Añade poco a poco el agua tibia y amasa hasta obtener una masa firme pero suave.
- Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 20 minutos.
- Para los chanay, calienta 2 tbsp de aceite en una sartén pequeña y fríe la cebolla hasta que esté ligeramente dorada.
- Añade la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 30 seconds hasta que desprenda aroma.
- Añade el tomate, el chili rojo en polvo, la cúrcuma, el coriandro en polvo, el comino en polvo y 1/2 tsp de sal, y cocina hasta que el aceite se separe del masala.
- Añade los garbanzos cocidos y 1/2 cup de agua, luego cocina a fuego lento durante 10 to 12 minutes, aplastando ligeramente algunos garbanzos para espesar la salsa.
- Incorpora el chaat masala, el chile verde y el cilantro fresco, y mantén los chanay calientes.
- Para el halwa, hierve a fuego lento 1 1/4 cups de agua con el azúcar, las vainas de cardamomo y el colorante opcional hasta que el azúcar se disuelva.
- En una sartén aparte, calienta el ghee y tuesta la sémola a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que huela a nuez y esté ligeramente dorada.
- Vierte con cuidado el jarabe caliente de azúcar sobre la sémola tostada mientras remueves sin parar.
- Cocina el halwa a fuego bajo hasta que espese, quede brillante y el ghee empiece a separarse en los bordes.
- Incorpora las nueces laminadas, tapa el halwa y mantenlo caliente al mínimo.
- Divide la masa reposada en 6 pequeñas bolas y estira cada una en un puri fino y redondo, usando un poco de aceite en la superficie si hace falta.
- Calienta suficiente aceite para freír en karahi o en una olla profunda hasta que esté caliente pero sin humear.
- Fríe cada puri de uno en uno, presionando suavemente con una espumadera para que se infle, luego dale la vuelta y fríe hasta que esté ligeramente dorado.
- Escurre los puris sobre papel absorbente y sirve de inmediato con el suji halwa caliente y los chanay.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de todo uso o harina integral en la masa de halwa puri?
Sí. Puedes usar harina de todo uso sola para puris más suaves, o aumentar la harina integral para una textura un poco más firme. Mantén la masa firme, no pegajosa, y evita usar demasiada agua o los puris pueden absorber aceite.
¿Cuánto tiempo tarda el halwa puri de principio a fin?
Planea aproximadamente de 1 a 1.5 horas en total. El reposo de la masa toma 20 minutos, los chanay necesitan unos 15 a 20 minutos, y el halwa unos 15 minutos. Fríe los puris al final para que se mantengan inflados y crujientes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer puri y halwa?
Los mayores errores son una masa blanda, reposo insuficiente y que el aceite no esté lo suficientemente caliente para los puris. Para el halwa, no agregues demasiada agua ni dejes de revolver demasiado pronto, o puede quedar grumoso y separarse.
¿Cómo guardo las sobras de chanay, halwa y puri?
Guarda los chanay y el halwa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador por hasta 3 días. Calienta los chanay con un poco de agua. El puri es mejor fresco, pero puedes conservar la masa sin cocinar en el refrigerador por 1 día.
¿Con qué debo servir el halwa puri para obtener el mejor resultado?
Sirve inmediatamente con puris calientes, halwa dulce tibio y chanay picante. Añade rodajas de cebolla, achar y chiles verdes en rodajas si te gusta. La clave es el tiempo: fríe los puris justo antes de servir para que todo se mantenga caliente.