persa
Halim
Una papilla persa de trigo y cordero cocida lentamente, batida hasta quedar suave y elástica. Se sirve caliente con mantequilla derretida, canela y un poco de azúcar, al estilo tradicional del desayuno.
Míralo en vídeoMY DASTARKHWAN · 3:05
Ingredientes
- Trigo pelado3/4 cup
- Paleta o cuello de cordero con hueso300g
- Cebolla amarilla1 small
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Agua6 cups, plus more as needed
- Sal fina1/2 tsp, or to taste
- Mantequilla sin sal3 tbsp
- Canela molida1 tsp
- Azúcar2 tbsp, to serve
- Semillas de sésamo1 tsp, optional
Preparación
- Enjuaga el trigo pelado varias veces y luego déjalo en remojo en abundante agua fría durante la noche.
- Escurre el trigo, ponlo en una olla pesada con 4 cups de agua fresca y llévalo a ebullición suave.
- Retira la espuma de la superficie, baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 2 to 2 1/2 hours hasta que el trigo esté muy blando y empiece a deshacerse, removiendo con frecuencia hacia el final.
- En otra olla, combina el cordero, la cebolla, la cúrcuma y 2 cups de agua, y luego cocina a fuego lento durante 1 1/2 to 2 hours hasta que la carne esté muy tierna.
- Saca el cordero de su caldo, desecha la cebolla y los huesos, y desmecha la carne muy finamente con las manos o con dos tenedores.
- Cuela el caldo del cordero y resérvalo.
- Pasa el trigo cocido por un pasa-puré o presiónalo a través de un colador grueso para retirar las pieles duras y crear una base suave.
- Devuelve el puré de trigo a la olla, añade el cordero desmechado y suficiente caldo reservado para obtener una papilla espesa, luego cocina a fuego muy bajo durante 35 to 45 minutes.
- Remueve y bate el halim con frecuencia con una cuchara de madera para que las fibras de la carne se integren en el trigo y la textura quede suave, espesa y ligeramente elástica.
- Sazona ligeramente con sal al final, ajustando la consistencia con un chorrito de agua caliente si es necesario.
- Sirve el halim en cuencos y sírvelo caliente con mantequilla derretida, canela, azúcar y semillas de sésamo opcionales.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro grano por trigo descascarillado en Halim, o necesito la versión auténtica?
El trigo descascarillado le da al Halim su textura característica, espesa y cremosa, con un ligero masticable. Si es necesario, usa trigo partido o cebada perlada, pero espera una consistencia diferente. Evita granos de cocción rápida; se vuelven pastosos y no desarrollan la misma textura.
¿Cuánto tiempo tarda realmente el Halim de principio a fin?
Planea un remojo durante la noche más unas 4 a 5 horas de cocción al día siguiente. El trigo necesita de 2 a 2 1/2 horas, el cordero de 1 1/2 a 2 horas, más el desmenuzado, la mezcla y una cocción final a fuego lento para espesar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Halim?
Los errores más grandes son no remojar el trigo suficiente, cocinarlo a fuego demasiado fuerte y revolver poco al final, lo que hace que se pegue o queme. Además, no omitas colar o moler el trigo si quieres una textura suave y sedosa.
¿Cómo debo guardar el Halim sobrante y se espesa después de enfriarse?
Sí, se espesa mucho al enfriarse. Refrigera en un recipiente tapado por hasta 4 días. Recalienta suavemente con agua o caldo, revolviendo frecuentemente. Para almacenarlo más tiempo, congélalo en porciones por hasta 2 meses.
¿Cómo se suele servir el Halim y qué toppings funcionan mejor?
Sírvelo caliente en tazones con un poco de mantequilla derretida, una pizca de canela, azúcar al gusto y semillas de sésamo por encima. También es común añadir más mantequilla en la mesa. La textura debe ser espesa, suave y para comer con cuchara.