sudanesa
Halawat Simsim
Un dulce sudanés de sésamo que se prepara incorporando simsim tostado a un almíbar caliente, luego se prensa fino y se corta mientras aún está tibio. Es crujiente, con sabor a nuez, y a menudo se sirve en trozos pequeños con té.
Míralo en vídeoConnie kazan · 1:10
Ingredientes
- Semillas de sésamo blanco1/2 taza
- Azúcar granulada1/3 taza
- Agua2 cucharadas
- Jugo de limón1/2 cucharadita
- Aceite neutro, para engrasar1 cucharadita
Preparación
- Unta ligeramente con aceite una bandeja pequeña de metal, una placa de mármol o un plato liso, y engrasa un rodillo o la base de un vaso.
- Pon las semillas de sésamo en una sartén pesada y seca a fuego medio y tuéstalas, removiendo constantemente, hasta que desprendan aroma a nuez y se vuelvan de un dorado claro; pásalas a un bol y tenlas cerca.
- En la misma sartén, mezcla el azúcar, el agua y el jugo de limón, y cocina a fuego medio sin remover hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar tome un color ámbar claro.
- Comprueba el almíbar dejando caer un poco en agua fría; debe endurecerse rápidamente y quebrarse al partirlo.
- Añade inmediatamente las semillas de sésamo tostadas al almíbar caliente y remueve rápido con una cuchara de madera hasta que cada semilla quede cubierta.
- Vuelca la mezcla de sésamo sobre la bandeja engrasada y presiónala enseguida hasta dejarla de unas 1/4 inch de grosor.
- Mientras aún esté tibio, corta o marca el halawat simsim en cuadrados pequeños o rombos.
- Deja que se enfríe por completo, luego rompe siguiendo los cortes y sirve.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las semillas de sésamo blanco por semillas de sésamo negro o semillas mixtas?
Sí, pero el sésamo negro tiene un sabor más fuerte y amargo, y da un caramelo más oscuro. El sésamo mixto funciona bien, siempre que las semillas estén frescas y secas. Tuéstalas ligeramente y vigílalas de cerca, ya que las semillas más oscuras dificultan juzgar el grado de tostado.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Halawat Simsim de principio a fin?
Cuenta con unos 20 a 30 minutos en total. Tostar el sésamo toma solo unos minutos, y el jarabe generalmente alcanza rápidamente la etapa de punto duro. Una vez combinados, trabaja rápido porque la mezcla se endurece tan pronto se enfría.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este dulce de sésamo?
Los mayores errores son tostar poco el sésamo, remover el jarabe demasiado pronto y esperar demasiado tiempo después de combinar el sésamo con el jarabe. Si el jarabe está demasiado pálido, el caramelo queda pegajoso; si retrasas el prensado, se endurece formando grumos.
¿Cómo debo almacenar el Halawat Simsim para que se mantenga crujiente?
Guarda las piezas completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente, con papel de horno entre capas si es necesario. Manténlo alejado de la humedad y del refrigerador, que pueden hacerlo pegajoso o gomoso. Es mejor consumirlo en 1 a 2 semanas.
¿Cómo se suele servir el Halawat Simsim?
Sírvelo como un pequeño dulce para acompañar té o café, u ofrécelo después de la comida en cuadrados o rombos del tamaño de un bocado. Debido a que es rico y crujiente, las porciones pequeñas funcionan mejor. También es un buen regalo comestible.