iraquí
Halawat Sha'riyya
Este dulce iraquí de fideos finos se tuesta en ghee hasta que desprende un aroma a nuez, luego se cocina a fuego lento con azúcar, cardamomo y agua de rosas hasta quedar brillante y tierno. Se sirve caliente en cuencos pequeños con frutos secos; es un postre casero sencillo que a menudo se prepara para el té.
Míralo en vídeoChef Shaheen - شيف شاهين · 4:18
Ingredientes
- Fideos finos de vermicelli, rotos en trozos cortos100g
- Ghee2 tbsp
- Agua hirviendo3/4 cup
- Azúcar granulada1/3 cup
- Cardamomo molido1/2 tsp
- Agua de rosas1 tsp
- Sal1 pinch
- Almendras laminadas o pistachos picados2 tbsp
- Pasas doradas1 tbsp
Preparación
- Calienta el ghee en un cazo pequeño de fondo grueso a fuego medio.
- Añade el vermicelli roto y remueve constantemente hasta que adquiera un dorado oscuro uniforme y huela a nuez, procurando que no se queme.
- Vierte con cuidado el agua hirviendo, luego añade la pizca de sal y remueve una vez.
- Tapa y cocina a fuego lento durante 4 to 5 minutes, hasta que el vermicelli se ablande y haya absorbido la mayor parte del agua.
- Añade el azúcar, el cardamomo molido, el agua de rosas y las pasas, y luego remueve suavemente hasta que el azúcar se disuelva en un almíbar.
- Cocina destapado a fuego lento durante 3 to 5 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que el vermicelli esté brillante y el almíbar se haya absorbido casi por completo pero siga húmedo.
- Apaga el fuego, tapa la sartén y deja reposar durante 5 minutes para que el vermicelli termine de cocerse al vapor y se asiente.
- Sirve en dos cuencos pequeños y cubre con las almendras laminadas o los pistachos antes de servir caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla clarificada (ghee) en Halawat Sha'riyya por mantequilla o aceite?
Sí. La mantequilla sin sal funciona mejor como reemplazo del ghee, aunque el sabor será menos intenso y puede dorarse más rápido. El aceite neutro es posible, pero perderás la profundidad tostada y tipo postre que aporta el ghee.
¿Cómo sé cuándo el fideo está suficientemente dorado antes de añadir el agua?
Debe tener un color dorado profundo uniforme, ni pálido ni muy oscuro. Remueve constantemente y observa de cerca, porque puede pasar de tostado a quemado muy rápido. Si huele amargo, ha pasado demasiado.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar este plato?
Los errores más grandes son quemar los fideos, agregar el agua de forma muy agresiva y cocinarlo demasiado seco después de añadir el azúcar. También evita remover con demasiada fuerza una vez que se forma el almíbar, porque los fideos pueden romperse y volverse gomosos.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta con cuidado a fuego bajo con un chorrito de agua o leche para aflojar el almíbar. La textura es mejor recién hecho, pero también se recalienta bien.
¿Cuál es la mejor manera de servir Halawat Sha'riyya?
Sírvelo tibio en pequeños cuencos, con almendras fileteadas o pistachos encima. Es dulce y rico, por lo que porciones pequeñas son ideales. Un poco de agua de rosas extra o una pizca de cardamomo por encima es opcional, no necesario.