británica
Haggis, neeps y tatties
Un plato tradicional escocés de haggis especiado con puré cremoso de colinabo y puré de patatas cremoso con mantequilla. Sírvelo bien caliente, con una cucharada de los jugos del haggis o un poco de salsa de whisky, si lo prefieres.
Ingredientes
- Haggis tradicional, en tripa450g
- Patatas harinosas, como Maris Piper, peladas y cortadas en trozos500g
- Colinabo, pelado y cortado en trozos500g
- Mantequilla sin sal60g
- Leche entera, calentada80ml
- Sal finaal gusto
- Pimienta negra recién molidaal gusto
- Nuez moscada recién rallada1 pinch
Preparación
- Pon el haggis, todavía en su tripa, en una cacerola grande y cúbrelo con agua fría.
- Lleva el agua justo a punto de ebullición suave, luego baja el fuego y escálalo suavemente durante 45 to 60 minutes, siguiendo el tiempo del envase y sin dejar que el agua hierva con fuerza.
- Pon el colinabo en una cacerola con agua salada, llévalo a ebullición y cuécelo durante 25 to 30 minutes hasta que esté muy tierno.
- Pon las patatas en otra cacerola con agua salada, llévalas a ebullición y cuécelas durante 18 to 20 minutes hasta que estén tiernas.
- Escurre bien el colinabo, devuélvelo a la cacerola caliente durante 1 minute para que se seque al vapor, luego machácalo con 25g de mantequilla, pimienta negra y una pequeña pizca de nuez moscada.
- Escurre bien las patatas, devuélvelas a la cacerola caliente durante 1 minute para que se sequen al vapor, luego machácalas con 35g de mantequilla y suficiente leche caliente para hacer un puré suave.
- Sazona tanto los neeps como los tatties al gusto con sal y pimienta negra.
- Saca el haggis del agua, sécalo a golpecitos y ábrelo con cuidado para poder sacar el contenido con una cuchara.
- Sirve el haggis junto a generosas montañas de puré de neeps y tatties, con los jugos calientes del haggis por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la tripa del haggis o usar un haggis vegetariano para esta receta?
Sí. Si usas haggis vegetariano, sigue las instrucciones del paquete, ya que los tiempos suelen ser más cortos y la tripa puede ser diferente. Si el haggis ya está en una bandeja o sin tripa, caliéntalo suavemente hasta que esté muy caliente sin hervir ni secarlo.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el haggis, los nabos (neeps) y las patatas para que todo termine al mismo tiempo?
Empieza por el nabo, luego las patatas y cuece el haggis por separado entre 45 y 60 minutos. El nabo tarda más, las patatas necesitan unos 18 a 20 minutos y ambos se aplastan bien si se mantienen calientes tras escurrir.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar haggis, nabos y patatas?
Hervir el haggis fuertemente puede romper la tripa y secarlo. Cocinar demasiado las patatas hace que el puré quede pegajoso. En cuanto a los nabos, no evaporar el exceso de agua los deja aguados, así que vuelve a ponerlos brevemente en la sartén caliente antes de machacarlos.
¿Cómo debo conservar y recalentar las sobras de forma segura?
Enfría rápidamente las sobras y luego refrigéralas en recipientes tapados dentro de las 2 horas. Consúmelas en hasta 3 días. Recalienta hasta que estén bien calientes por dentro, agregando un poco de leche al puré si es necesario. Recalienta el haggis suavemente para que no se reseque.
¿Con qué debo acompañar el haggis, los nabos y las patatas?
Sirve el haggis cortado en rodajas sobre los nabos y las patatas, con mucho jugo de la cocción si tienes. Un poco más de mantequilla, pimienta negra molida o una cucharada de crema de whisky o salsa de cebolla van muy bien al lado.