afgana
Haft Mewa
Haft mewa es un compota afgana de frutas y frutos secos del Nowruz, elaborada remojando siete frutas secas y frutos secos hasta que el agua se vuelve naturalmente dulce y aromática. Se sirve fría en cuencos pequeños con abundante líquido de remojo almibarado.
Ingredientes
- Senjed seco, enjuagado3 tbsp
- Pasas doradas, enjuagadas2 tbsp
- Albaricoques secos, enjuagados4 pieces
- Ciruelas pasas sin hueso, enjuagadas4 pieces
- Almendras crudas2 tbsp
- Pistachos crudos pelados2 tbsp
- Mitades de nuez2 tbsp
- Agua hirviendo, para escaldar los frutos secos2 cups
- Agua potable fría2 cups
- Agua de rosas, opcional1 tsp
Preparación
- Coloca las almendras y los pistachos en un bol resistente al calor, cúbrelos con agua hirviendo y deja reposar durante 10 minutes.
- Escurre los frutos secos, quita la piel de las almendras y cualquier piel suelta de los pistachos, luego enjuágalos bien bajo agua fría.
- Enjuaga por separado el senjed, las pasas, los albaricoques, las ciruelas pasas y las nueces hasta que el agua salga clara, frotando suavemente para eliminar cualquier polvo.
- Pon el senjed, las pasas, los albaricoques, las ciruelas pasas, las almendras peladas, los pistachos pelados y las nueces en un bol o tarro de vidrio limpio.
- Vierte 2 cups de agua potable fría, añade el agua de rosas si la usas y remueve suavemente.
- Tapa y refrigera durante al menos 12 hours, preferiblemente 24 hours, hasta que las frutas se hinchen y el agua de remojo se vuelva ligeramente ámbar y dulce.
- Remueve suavemente antes de servir, luego reparte la fruta, los frutos secos y el líquido almibarado entre dos cuencos pequeños.
- Sirve frío con una cuchara, procurando que cada cuenco tenga un poco de cada uno de los siete mewa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el senjed seco si no lo encuentro?
Sí. El senjed seco es difícil de conseguir fuera de mercados afganos o del Medio Oriente. Usa más dátiles, higos secos o albaricoques adicionales para obtener un componente similar dulce, ácido y masticable. El sabor no será exacto, pero la mezcla seguirá funcionando bien.
¿Cuánto tiempo debe remojarse el Haft Mewa antes de servir?
Remójalo al menos 12 horas para que las frutas se hinchen y el líquido tome un color ámbar claro. Para mejor sabor y textura, refrigera 24 horas. Un remojo más largo está bien hasta aproximadamente 2 días, pero la fruta puede empezar a ablandarse demasiado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Haft Mewa?
Los errores más grandes son omitir el blanqueado de los frutos secos, no enjuagar bien la fruta seca y servirlo demasiado pronto. También evita usar agua caliente para remojar; puede hacer que la fruta se vuelva blanda y opacar el sabor limpio y dulce.
¿Cómo debo almacenar el Haft Mewa después de prepararlo?
Consérvalo tapado en el refrigerador en un recipiente o frasco de vidrio. Es mejor consumirlo dentro de 2 a 3 días, aunque puede durar un poco más. Revuelve suavemente antes de servir porque la fruta y los frutos secos pueden asentarse de forma desigual.
¿El Haft Mewa debe servirse con el líquido de remojo y puedo añadir agua de rosas?
Sí, sírvelo frío con el líquido almibarado del remojo; ese líquido es parte del platillo. El agua de rosas es opcional pero tradicional en pequeñas cantidades. Añade solo un poco, ya que demasiado puede opacar la fruta y los frutos secos.