francesa
Hachis parmentier
Un gratinado familiar francés clásico de carne de pot-au-feu finamente picada, cubierta por un puré de patatas mantecoso. La superficie se hornea dorada y ligeramente crujiente mientras la carne queda sabrosa con cebolla, perejil y un poco de caldo.
Ingredientes
- Patatas harinosas, como Bintje o Yukon Gold500g
- Carne cocida de pot-au-feu o carne de ternera estofada250g
- Leche entera120ml
- Mantequilla sin sal55g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Ajo, finamente picado1 small clove
- Caldo de ternera o líquido de cocción del pot-au-feu80ml
- Perejil de hoja plana, picado2 tbsp
- Nuez moscada recién rallada1 pinch
- Pan rallado fino2 tbsp
- Gruyère o Comté, finamente rallado25g
- Sal fina de marto taste
- Pimienta negra recién molidato taste
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos del mismo tamaño y colócalas en una cacerola con agua fría salada.
- Lleva a ebullición suave y cocina durante 18 to 22 minutes, hasta que las patatas estén muy tiernas al pincharlas.
- Escurre bien las patatas, devuélvelas a la cacerola caliente durante 1 minute para secarlas, luego pásalas por un pasapurés o machácalas finamente.
- Calienta la leche con 35g de la mantequilla, luego incorpórala a las patatas hasta obtener una mezcla homogénea; sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Calienta el horno a 200°C.
- Pica finamente la carne cocida con un cuchillo, conservando algo de textura en lugar de hacer un puré.
- Derrite 15g de la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo, añade la cebolla y cocina de 6 to 8 minutes hasta que esté blanda y translúcida.
- Añade el ajo y cocina durante 30 seconds, luego incorpora la carne picada y el caldo.
- Cocina a fuego lento durante 3 to 4 minutes hasta que la carne esté jugosa pero no caldosa, luego añade el perejil y ajusta el sazonado.
- Unta una fuente pequeña para gratinar con los 5g de mantequilla restantes y extiende la mezcla de carne de manera uniforme en el fondo.
- Cubre la carne con el puré de patatas, alisa la superficie y márcala ligeramente con un tenedor.
- Espolvorea con el pan rallado y el Gruyère o Comté rallado.
- Hornea durante 20 to 25 minutes, hasta que burbujee en los bordes y esté dorado por encima.
- Deja reposar el hachis parmentier durante 5 minutes antes de servirlo caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res del pot-au-feu por otro tipo de carne cocida?
Sí. La carne de res asada o estofada que haya sobrado funciona bien; solo píquela finamente y mantenga algo de textura. Evite la carne muy seca a menos que añada suficiente caldo para humedecerla sin que el relleno quede aguado.
¿Cuánto tiempo tarda el hachis parmentier desde el principio hasta el final?
Cuente con aproximadamente entre 50 y 70 minutos en total, dependiendo de la rapidez con la que pele y triture las papas. El relleno de carne se cocina rápido, por lo que la mayoría del tiempo se dedica a las papas y a hornear.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer hachis parmentier?
Usar papas aguadas, sazonar poco el puré o hacer el relleno de carne demasiado húmedo son los principales problemas. Escurra bien las papas, sazone por capas y mantenga la mezcla de carne húmeda pero no empapada.
¿Puedo preparar el hachis parmentier con anticipación y guardarlo?
Sí. Arme el plato, cúbralo y refrigérelo hasta por 2 días. Hornee directamente desde el refrigerador, añadiendo unos minutos extra si es necesario. Las sobras se conservan bien refrigeradas por 3 días y se recalientan mejor en el horno.
¿Con qué debo acompañar el hachis parmentier?
Es lo suficientemente contundente para acompañarlo con una ensalada verde simple, aderezada ligeramente con vinagreta, o con ejotes o puerros al vapor. Un acompañante crujiente ayuda a equilibrar la cobertura rica de papa y el relleno de carne.