vietnamita

Hủ Tiếu Nam Vang

Una sopa clara de fideos con cerdo y mariscos, con caldo dulce de nabo daikon, fideos hủ tiếu masticables, camarones, cerdo en láminas, hígado de cerdo y aromático ajo frito. Este tazón se sirve con hierbas frescas, brotes de soja, lima y chile, tal como se disfruta comúnmente en el sur de Vietnam.

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Ingredientes

• Fideos de arroz secos hủ tiếu dai220g
• Huesos de cuello de cerdo o costillas de cerdo700g
• Agua2.2 litros
• Lomo de cerdo o paleta de cerdo160g
• Hígado de cerdo100g
• Camarones grandes, con cáscara6
• Cerdo molido120g
• Calamar seco, ligeramente tostado1 small piece
• Camarón seco, enjuagado1 tbsp
• Daikon, pelado y cortado en trozos180g
• Cebolla amarilla, partida por la mitad1/2
• Azúcar de roca1 tbsp
• Salsa de pescado2 tbsp
• Sal1 1/2 tsp
• Pimienta blanca1/2 tsp
• Ajo, finamente picado5 cloves
• Aceite neutro3 tbsp
• Huevos de codorniz, hervidos y pelados4
• Brotes de soja1 cup
• Ajo chino, cortado en trozos de 4 cm1/3 cup
• Hojas y tallos tiernos de apio chino1/3 cup
• Cebollín, en rodajas finas2 stalks
• Cilantro, picado1/4 cup
• Hojas de lechuga, cortadas en tiras1 cup
• Gajos de lima2
• Chile rojo fresco o chile ojo de pájaro en rodajasto taste

Preparación

1. Remoja los fideos secos hủ tiếu en agua a temperatura ambiente durante 20 to 30 minutes hasta que estén flexibles, luego escúrrelos.
2. Pon los huesos de cerdo en una olla, cúbrelos con agua, hierve con fuerza durante 5 minutes, luego escurre y enjuaga bien los huesos.
3. Devuelve los huesos limpios a la olla con 2.2 liters de agua fresca, el calamar seco tostado, el camarón seco, el daikon y la cebolla.
4. Lleva el caldo a ebullición suave, retira la espuma y luego cocina a fuego lento sin tapar durante 1 hour.
5. Añade la pieza entera de lomo de cerdo o paleta al caldo y cocina a fuego lento durante 20 minutes, luego retírala, déjala reposar y córtala en láminas finas.
6. Sazona el caldo con azúcar de roca, salsa de pescado, sal y pimienta blanca, luego cocina a fuego lento otros 15 minutes y mantenlo caliente.
7. Calienta el aceite en una sartén pequeña, fríe el ajo picado a fuego medio-bajo hasta que quede de un dorado pálido, luego cuélalo y reserva tanto el ajo frito como el aceite de ajo.
8. Cocina el cerdo molido en 1 tablespoon de aceite de ajo con 1 teaspoon de salsa de pescado y una pizca de pimienta blanca hasta que se desmenuce, añadiendo 2 tablespoons de caldo caliente para mantenerlo jugoso.
9. Pela los camarones, dejando las colas si lo deseas, y escáldalos en el caldo caliente hasta que apenas se vuelvan opacos.
10. Corta el hígado de cerdo en láminas finas y escáldalo brevemente en el caldo caliente hasta que esté apenas cocido, unos 30 to 45 seconds.
11. Blanquea los fideos hủ tiếu remojados en agua hirviendo hasta que estén tiernos y masticables, luego escúrrelos y reparte entre 2 bowls.
12. Cubre cada bowl con el cerdo en láminas, los camarones, el hígado de cerdo, el cerdo molido, los huevos de codorniz, los brotes de soja, el ajo chino, el apio chino, el cebollín, el cilantro y una cucharada de ajo frito con aceite de ajo.
13. Sirve el caldo claro y caliente sobre los fideos inmediatamente con la lechuga cortada en tiras, los gajos de lima y el chile fresco al lado.

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