turca

Hünkar Beğendi

Un clásico plato turco otomano de cordero tierno cocido a fuego lento con tomate y pimientos, servido sobre el ahumado beğendi de berenjena asada. La cremosa base de berenjena se enriquece con mantequilla, leche y queso kaşar para lograr su característico acabado suave y sabroso.

Ingredientes

• Paletilla o pierna de cordero, cortada en cubos pequeños350g
• Aceite de oliva1 tbsp
• Mantequilla2 tbsp, divided
• Cebolla, finamente picada1 small
• Ajo, finamente picado1 clove
• Pasta de tomate1 tbsp
• Pasta dulce turca de pimiento rojo1 tsp
• Tomate, pelado y finamente picado1 medium
• Pimiento verde turco o pimiento verde suave, picado1
• Agua caliente o caldo ligero1 cup
• Salto taste
• Pimienta negra recién molidato taste
• Berenjenas grandes2
• Harina de uso común1 tbsp
• Leche entera, templada3/4 cup
• Queso kaşar rallado o kaşar curado1/3 cup
• Zumo de limón1 tsp

Preparación

1. Pica las berenjenas varias veces con un cuchillo y ásalas directamente sobre una llama de gas, en una parrilla o bajo el grill bien caliente, dándoles la vuelta a menudo, hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa se haya hundido por completo.
2. Pon las berenjenas asadas en un recipiente tapado durante 10 minutes, luego retira la piel y elimina cualquier bolsa grande de semillas.
3. Pica la pulpa de berenjena muy finamente con un cuchillo, mézclala con el zumo de limón y reserva.
4. Para el cordero, calienta el aceite de oliva y 1 tablespoon de mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio-alto.
5. Añade los cubos de cordero y dóralos bien por todos lados, dejando que sus jugos se reduzcan antes de remover demasiado.
6. Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande, luego incorpora el ajo durante 30 seconds.
7. Añade la pasta de tomate y la pasta de pimiento rojo y cocina durante 1 minute hasta que desaparezca su olor crudo.
8. Incorpora el tomate picado, el pimiento verde, la sal y la pimienta negra.
9. Vierte el agua caliente o el caldo, lleva a fuego suave, tapa y cocina a fuego lento durante 50 to 60 minutes hasta que el cordero esté tierno y la salsa espesa y brillante.
10. Para el beğendi, derrite la 1 tablespoon restante de mantequilla en una cacerola a fuego medio.
11. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 1 to 2 minutes sin que se dore.
12. Incorpora poco a poco la leche templada batiendo hasta que quede homogéneo y ligeramente espeso.
13. Agrega la berenjena asada picada y cocina durante 3 to 4 minutes, batiendo con una cuchara de madera hasta que quede cremoso.
14. Añade el queso kaşar rallado y remueve hasta que se funda, luego sazona con sal y pimienta negra.
15. Sirve con cuchara el beğendi de berenjena caliente en dos platos y haz un hueco poco profundo en el centro.
16. Cubre con el cordero tierno y su salsa, y sirve de inmediato mientras ambas capas estén calientes.

Preguntas frecuentes