nepalesa
Gwaramari
Gwaramari es una querida fritura de desayuno newari de Katmandú, frita hasta quedar crujiente por fuera y suave, masticable y aromática por dentro. Tradicionalmente se come caliente con chiya, especialmente en las mañanas frescas.
Míralo en vídeoYummy Food World · 7:26
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 cup
- Harina de arroz2 tbsp
- Levadura seca activa1/2 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Agua tibia3/4 cup, plus more if needed
- Sal1/2 tsp
- Semillas de comino1/2 tsp
- Semillas de ajwain1/4 tsp
- Bicarbonato de sodio1 small pinch
- Aceite de mostaza o aceite neutro2 cups, for deep-frying
Preparación
- Remueve la levadura y el azúcar en 1/4 cup de agua tibia y deja reposar 10 minutes hasta que esté ligeramente espumosa.
- En un bol, mezcla la harina de trigo todo uso, la harina de arroz, la sal, las semillas de comino y las semillas de ajwain.
- Añade la mezcla de levadura y el resto del agua tibia gradualmente, batiendo a mano para hacer una masa espesa y pegajosa que caiga lentamente de los dedos.
- Cubre el bol y deja fermentar la masa en un lugar cálido durante 6 to 8 hours, hasta que esté burbujeante y ligeramente ácida.
- Justo antes de freír, espolvorea el bicarbonato de sodio y bate la masa durante 1 minute para que quede aireada.
- Calienta el aceite en un karahi hondo o una sartén pesada a fuego medio hasta que una pequeña gota de masa suba constantemente con burbujas.
- Mójate los dedos, pellizca porciones pequeñas del tamaño de una nuez de masa y suéltalas con cuidado en el aceite caliente sin abarrotarlo.
- Fríe los gwaramari, dándoles la vuelta a menudo, durante 4 to 5 minutes hasta que estén de un dorado intenso, crujientes y cocidos por completo.
- Escurre sobre un colador metálico o papel absorbente y sirve caliente con té negro nepalí con leche o un pequeño cuenco de achar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de arroz o la harina de trigo común en el gwaramari?
Sí. Si te quedaste sin harina de arroz, usa solo harina de trigo común, pero la textura será un poco menos crujiente. Para una versión sin gluten, no funcionarán los sustitutos normales; necesitarías una mezcla sin gluten probada.
¿Cuánto tiempo debo fermentar la masa para obtener la mejor textura?
Fermenta de 6 a 8 horas en un lugar cálido, hasta que esté burbujeante y ligeramente ácido. En habitaciones más frías puede tardar más; no la apresures, o el gwaramari tendrá un sabor insípido y quedará denso.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír gwaramari?
Los errores más comunes son que el aceite esté demasiado caliente, que la masa esté muy líquida y que se amontone demasiado en la sartén. El aceite muy caliente quema el exterior antes de que se cocine el centro; demasiada masa los hace pesados y grasosos.
¿Cómo debo almacenar el gwaramari que sobra?
Déjalo enfriar completamente y luego guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 día, o refrigéralo por 2 a 3 días. Recalienta en horno caliente o freidora de aire para recuperar la textura crujiente.
¿Cuál es la mejor forma de servir el gwaramari?
Sirve tibio como snack o desayuno con té, idealmente solo o acompañado con un poco de achar. Son mejores cuando se comen recién fritos, cuando la costra está crujiente y el interior aún blando.