rusa
Kasha Gurievskaya
Una kasha rusa tradicional de sémola al horno, en capas con costras de leche doradas, frutos secos y conservas de fruta. Es rica, aromática y se sirve caliente como una papilla festiva de postre.
Míralo en vídeoЗона Лазерсoнов · 13:09
Ingredientes
- Leche entera2 tazas
- Nata espesa1 taza
- Sémola1/3 taza
- Azúcar3 cucharadas
- Mantequilla sin sal2 cucharadas, más un poco más para el molde
- Sal1 pizca
- Azúcar de vainilla o extracto de vainilla1 cucharadita
- Nueces o almendras, blanqueadas y tostadas1/3 taza, picadas
- Pasas2 cucharadas
- Cáscara de naranja confitada o albaricoques secos picados2 cucharadas
- Conserva de albaricoque o de frutos rojos3 cucharadas
- Azúcar fino para la superficie1 cucharadita
Preparación
- Calienta el horno a 425°F / 220°C y engrasa con mantequilla un molde pequeño para hornear.
- Vierte la nata espesa y 1/2 taza de la leche en una sartén ancha y poco profunda apta para horno y colócala en el horno caliente hasta que se forme por encima una costra de leche dorada.
- Levanta con cuidado la costra dorada con un tenedor o una espátula, ponla en un plato y vuelve a meter la sartén en el horno para formar más costras.
- Repite hasta que tengas 6 to 8 costras de leche doradas, luego reserva la mezcla de nata restante.
- Templa las pasas en un poco de agua caliente durante 5 minutos y después escúrrelas bien.
- Lleva a fuego lento suave las restantes 1 1/2 cups de leche y la mezcla de nata reservada en un cazo.
- Añade la sémola en un hilo fino y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y quede suave, unos 5 to 7 minutes.
- Incorpora el azúcar, la sal, la vainilla y la mantequilla, y luego retira la kasha del fuego.
- Extiende una fina capa de kasha de sémola en el molde engrasado.
- Coloca una o dos costras de leche sobre la kasha, y espolvorea con frutos secos, pasas, cáscara confitada o albaricoques secos, y pequeñas cucharadas de conserva.
- Repite las capas, usando toda la kasha y las costras de leche, terminando con una capa de kasha por encima.
- Espolvorea la superficie con azúcar fino y hornea a 375°F / 190°C hasta que la superficie esté dorada y ligeramente caramelizada, unos 18 to 22 minutos.
- Deja reposar la kasha Gurievskaya durante 5 minutos antes de servir caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las nueces, frutas secas o conservas en la Guryevskaya Kasha?
Sí. Nueces, almendras, pasas, cáscara de naranja confitada, albaricoques y conservas de albaricoque o frutos del bosque son todos flexibles. Usa lo que tengas, pero mantén una nuez y una fruta agridulce para equilibrar. Tuesta las nueces primero para un mejor sabor.
¿Cuánto tiempo tarda la Guryevskaya Kasha de principio a fin?
Planifica entre 45 y 60 minutos en total. La mayor parte es hacer las pieles de leche y cocinar la sémola. Si trabajas con eficiencia, el montaje y la cocción final añaden solo un poco más de tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este plato?
Los mayores errores son quemar las pieles de leche, agregar la sémola demasiado rápido y no revolver lo suficiente, lo que causa grumos o que se pegue. Mantén el fuego moderado, agrega la sémola en un chorro fino y cocina hasta que espese pero quede suave.
¿Cómo debo guardar las sobras de Guryevskaya Kasha?
Déjala enfriar completamente, cúbrela bien y refrigérala hasta por 3 días. Calienta suavemente en horno bajo o microondas con un chorrito de leche o crema para aflojarla. La capa superior se ablandará, pero el sabor se mantendrá bien.
¿Cómo se debe servir la Guryevskaya Kasha?
Sírvela tibia en rebanadas o cucharadas, con la piel de leche dorada y las capas de nueces y frutas visibles. Una ligera espolvoreada de azúcar fina y una cucharada extra de conservas al lado funcionan bien. Es un plato rico, así que porciones pequeñas son ideales.