emiratí
Gurs
Los gurs son panes de plancha emiratíes endulzados con dátiles, suavemente especiados con cardamomo y azafrán y terminados con ghee caliente. Son tiernos y masticables por dentro, con bordes dorados y ligeramente crujientes.
Míralo en vídeoThe Food Ranger · 12:42
Ingredientes
- Harina integral de trigo1 cup
- Dátiles blandos, sin hueso6 large
- Agua tibia3/4 cup
- Levadura instantánea1/2 tsp
- Cardamomo molido1/2 tsp
- Hebras de azafrán1 pinch
- Agua de rosas1 tsp
- Sal fina1/4 tsp
- Ghee2 tbsp
- Jarabe de dátiles, para servir1 tbsp
Preparación
- Machaca el azafrán en el agua de rosas y resérvalo para que se hidrate.
- Coloca los dátiles sin hueso en un bol con 1/2 cup del agua tibia y machácalos bien hasta que el agua se vuelva espesa y dulce.
- Cuela la mezcla de dátiles por un colador grueso, presionando para extraer la mayor cantidad posible de pulpa y líquido de dátil.
- Incorpora la levadura al líquido tibio de dátiles y deja reposar 5 minutes hasta que esté ligeramente espumoso.
- En un bol para mezclar, combina la harina integral de trigo, el cardamomo, la sal y el agua de rosas con azafrán.
- Vierte la mezcla de levadura y dátiles y añade el resto del agua tibia poco a poco, mezclando hasta obtener una masa suave y pegajosa.
- Amasa la masa en el bol con las manos húmedas o ligeramente engrasadas durante 3 to 4 minutes, luego cúbrela y deja que repose en un lugar cálido durante about 45 minutes, hasta que esté inflada.
- Calienta un tawa, saj o sartén de hierro fundido pesado a fuego medio-bajo y úntalo ligeramente con ghee.
- Con las manos engrasadas, divide la masa en 4 porciones pequeñas y aplana cada una en un disco grueso de about 1 cm de grosor.
- Cocina los gurs en la sartén caliente durante 3 to 4 minutes por el primer lado, hasta que se doren y queden firmes en los bordes.
- Dales la vuelta y cocina durante otros 3 to 4 minutes, presionando suavemente para que el centro se cocine sin quemarse.
- Pincela los gurs calientes con el ghee restante y sírvelos calientes con un poco de jarabe de dátiles.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de trigo para todo uso por harina integral en los gurs?
Sí, pero la textura será más suave y menos con sabor a nuez. Usa la misma cantidad y espera necesitar un poco menos de agua. La harina integral aporta el sabor tradicional y un pan más denso y rústico.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa y cómo sé que está lista?
Déjala reposar unos 45 minutos en un lugar cálido, hasta que se vea visiblemente hinchada y un poco aireada. Si tu cocina está fría, puede tomar cerca de 60 minutos. No esperes a que duplique completamente su tamaño.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar gurs?
Los errores más grandes son añadir demasiada agua, hacer la masa demasiado húmeda para manipular, y cocinar a un fuego muy alto. Eso quema el exterior antes que el centro se cocine. Mantén la masa pegajosa pero manejable y usa fuego medio-bajo.
¿Cómo debo guardar los gurs sobrantes y puedo recalentarlos?
Guarda los gurs fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día, o refrigéralos hasta por 3 días. Recalienta en una sartén seca o brevemente en un horno tibio; unta un poco de ghee si se siente seco.
¿Cuál es la mejor manera de servir los gurs?
Sírvelos tibios con un chorrito de jarabe de dátiles y, si quieres, un poco más de ghee. Van bien con té o café y se disfrutan mejor frescos, cuando el exterior está suave y ligeramente dorado.