sudanesa
Gurasa
La gurasa es un pan plano sudanés de trigo, tierno, que se cocina lentamente sobre una plancha caliente hasta quedar grueso, suave y con ligeras burbujas tostadas. Tradicionalmente se sirve caliente con mullah o con un guiso rico servido por encima.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/2 cups
- Agua tibia1 cup plus 2 tbsp
- Levadura instantánea1/2 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Sal1/2 tsp
- Aceite neutro1 tbsp, for the griddle
Preparación
- Mezcla la levadura, el azúcar y el agua tibia en un bol y déjalo reposar durante 5 minutes hasta que haga un poco de espuma.
- Añade la harina y la sal, luego bate firmemente a mano durante 3 to 4 minutes hasta que la masa esté lisa, elástica y más espesa que una masa para crepes.
- Tapa el bol y deja fermentar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hour, hasta que esté burbujeante y haya subido ligeramente.
- Calienta una plancha plana, tawa o sartén pesada a fuego medio y pásale un poco de aceite por encima.
- Remueve la masa una vez, luego vierte la mitad sobre la plancha y extiéndela rápidamente hasta formar un disco grueso de unos 20 cm de ancho usando el dorso de un cucharón o las yemas de los dedos húmedas.
- Cocina durante 4 to 5 minutes hasta que la superficie parezca cuajada, los bordes se sequen un poco y la base esté dorada con algunas manchas marrones.
- Da la vuelta a la gurasa y cocina el segundo lado durante 2 to 3 minutes, manteniéndola blanda en lugar de crujiente.
- Pásala a un plato, cúbrela con un paño limpio y repite con el resto de la masa.
- Sírvela caliente, entera o troceada, con mullah sudanés, guiso de carne, guiso de okra o lentejas servidos por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir harina de pan o harina integral por harina de uso común en la gurasa?
Sí. La harina de pan da una gurasa un poco más masticable y elástica, mientras que la harina integral la hace más densa y con sabor a nuez. Para obtener la mejor textura, reemplaza solo entre el 25 % y el 50 % de la harina al principio, y añade un poco más de agua si la masa se espesa demasiado.
¿Cuánto tiempo debo dejar fermentar la masa y cómo sé que está lista?
Generalmente alrededor de 1 hora en un lugar cálido. Está lista cuando la masa se ve burbujeante, ligeramente leudada y huele ligeramente a levadura. Si tu cocina está fría, puede tardar más; si fermenta demasiado, el sabor puede volverse fuerte y la textura menos tierna.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar gurasa?
Los mayores errores son hacer la masa demasiado espesa, cocinar a fuego demasiado alto y darle la vuelta demasiado pronto. La masa debe verterse y esparcirse fácilmente, y el primer lado debe estar lo suficientemente cocido antes de voltear para que el pan quede suave y no se rompa.
¿Cómo debo guardar la gurasa que sobra y puedo recalentarla?
Déjala enfriar completamente, luego envuélvela bien o colócala en un recipiente hermético. Guárdala a temperatura ambiente por 1 día o refrigérala hasta por 3 días. Recalienta en un sartén seco a fuego bajo o envuélvela en papel aluminio y caliéntala brevemente en el horno.
¿Cuáles son las mejores formas de servir la gurasa?
Sírvela tibia y suave con guisos, sopas, frijoles o platos con salsa, donde se pueda desgarrar y usar para recoger. También funciona con mantequilla, miel o mermelada para el desayuno, y es mejor comerla pronto después de cocinar para disfrutar su textura más suave.