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sudanesa

Gurasa bil Dama

Una suave tortita sudanesa de trigo fermentado, servida troceada bajo una rica salsa de carne con cebolla y tomate. La gurasa absorbe la salsa dama, haciendo que cada bocado sea tierno, sabroso y profundamente reconfortante.

Gurasa bil Dama — sudanesa — ChefSnap
1 hr 15 minsPreparación
1 hr 10 minsCocción
2Para
MediumDificultad
720 kcal por ración32g protein 78g carbs 31g fat
Míralo en vídeo — Gurasa bil DamaMíralo en vídeoThe Sweet Cooking Tank · 5:34

Ingredientes

Preparación

  1. Prepara la masa de la gurasa mezclando con un batidor la harina, la levadura, el azúcar, 1/2 tsp de sal y el agua tibia hasta obtener una masa espesa pero vertible, similar a una crema espesa.
  2. Cubre la masa y déjala fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que esté burbujeante y haya subido ligeramente.
  3. Calienta una sartén ancha y plana o plancha a fuego medio y límpiala ligeramente con aceite.
  4. Vierte la mitad de la masa y extiéndela formando una tortita redonda y gruesa, de unos 20 cm de ancho.
  5. Cocina la gurasa hasta que la superficie esté cuajada, llena de pequeños agujeros, y la base esté dorada; dale la vuelta solo brevemente si la parte superior necesita secarse, luego retírala y repite con el resto de la masa.
  6. Para la dama, calienta 2 tbsp de aceite en una olla a fuego medio y sofríe lentamente la cebolla picada hasta que quede de un dorado intenso y dulce.
  7. Añade la carne de res o cordero y remueve hasta que la carne pierda su color crudo y empiece a dorarse en los bordes.
  8. Añade el ajo, el tomate, la pasta de tomate, el comino, el coriandro, la pimienta negra, la canela, el 1/2 tsp de sal restante y el chile verde, y cocina hasta que el tomate se espese y el aceite empiece a separarse.
  9. Vierte el agua o el caldo, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento de 45 a 55 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa brillante y moderadamente espesa.
  10. Prueba la dama y ajusta la sal; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado, ya que debe poder servirse con cuchara sobre el pan.
  11. Coloca la gurasa en los platos de servir o rómpela en trozos grandes, cubre generosamente con la dama caliente y sirve con los gajos de lima.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir la carne de res o cordero en el gurasa bil dama por otra proteína?

Sí. La carne molida, pollo en cubos o incluso lentejas pueden funcionar, pero el sabor cambia. Si usas pollo, cocínalo con más cuidado y reduce el tiempo de cocción a fuego lento. Para una versión vegetariana, usa champiñones o lentejas junto con más pasta de tomate y especias.

¿Cuánto tiempo se tarda en preparar el gurasa bil dama de principio a fin?

Planifica alrededor de 1.5 a 2 horas en total. La masa necesita aproximadamente 1 hora para fermentar, mientras que la dama normalmente tarda de 30 a 45 minutos en cocinarse y espesarse. Si picas lentamente o la dore profundamente, permite un poco más de tiempo.

¿Cuáles son los errores más comunes al preparar la masa para el gurasa?

Los errores más grandes son hacer la masa demasiado espesa, usar agua demasiado caliente o no fermentar el tiempo suficiente. La masa debe verterse como crema espesa y volverse burbujeante. Si está demasiado espesa, añade un poco de agua tibia gradualmente.

¿Cómo debo almacenar las sobras de gurasa bil dama y cuánto tiempo se conservan?

Guarda el gurasa y la dama por separado si es posible. Refrigera ambos en recipientes herméticos hasta por 3 días. Recalienta la dama suavemente con un chorrito de agua, y calienta el gurasa en una sartén seca o con tapa para que se mantenga suave.

¿Cuál es la mejor manera de servir el gurasa bil dama?

Sirve el gurasa caliente, cubierto o relleno con la dama, para que el pan absorba la salsa. Combina bien con cebolla extra, una ensalada fresca de tomate o un chorrito de limón. Consúmelo poco después de cocinar para disfrutar la mejor textura.