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Gundruk ko jhol
Una sopa nepalí fina y ácida, hecha con hojas verdes fermentadas, aceite de mostaza, tomate, patata y bhatmas tostados. Es reconfortante y terrosa, y tradicionalmente se sirve con bhat caliente y un poco de achar al lado.
Míralo en vídeoYummy Food World · 5:15
Ingredientes
- Gundruk seco1/2 taza
- Bhatmas, soja entera2 cda
- Aceite de mostaza1 1/2 cda
- Semillas de fenogreco1/4 cdta
- Chile rojo seco1
- Cebolla, cortada en rodajas finas1 pequeña
- Ajo, picado fino3 dientes
- Jengibre, picado fino1 cdta
- Chile verde, abierto a lo largo1
- Tomate, picado1 mediano
- Patata, pelada y cortada en gajos pequeños1 pequeña
- Cúrcuma en polvo1/4 cdta
- Comino en polvo1/2 cdta
- Coriandro en polvo1/2 cdta
- Salal gusto
- Agua3 tazas
- Cilantro fresco, picado1 cda
Preparación
- Enjuaga brevemente el gundruk seco para quitarle la arenilla, luego déjalo en remojo en agua tibia durante 10 minutes hasta que se ablande.
- Exprime ligeramente el gundruk, pícalo groseramente y reserva el agua de remojo si no tiene arena.
- Tuesta en seco los bhatmas en una sartén pequeña a fuego medio hasta que se agrieten ligeramente y desprendan aroma a nuez, luego tritúralos suavemente con un mortero o con el dorso de una cuchara.
- Calienta el aceite de mostaza en una olla pequeña hasta que empiece apenas a humear, luego baja el fuego.
- Añade las semillas de fenogreco y el chile rojo seco, y fríe hasta que las semillas se pongan de color marrón oscuro, pero sin quemarse.
- Añade la cebolla y cocina hasta que los bordes se doren.
- Incorpora el ajo, el jengibre y el chile verde, y fríe durante unos 30 seconds.
- Añade el tomate, la cúrcuma, el comino, el coriandro y la sal, y cocina hasta que el tomate se ablande y el aceite se separe ligeramente.
- Añade los gajos de patata y remueve durante 2 minutes para cubrirlos con el masala.
- Añade el gundruk picado y los bhatmas tostados, y fríe durante 2 minutes para que las hojas fermentadas absorban el aceite del temperado.
- Vierte el agua junto con el agua de remojo reservada, si la vas a usar, y lleva la sopa a ebullición.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 18 to 20 minutes, hasta que la patata esté tierna y el jhol quede ácido y aromático.
- Prueba y ajusta la sal, luego termina con cilantro fresco picado.
- Sirve caliente en cuencos con arroz al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el gundruk seco si no lo encuentro?
Los sustitutos más cercanos son el chucrut, el kimchi o las hojas de mostaza secas, pero el sabor será diferente. Usa menos sal y enjuaga bien. Añade un poco de tamarindo o lima si quieres ese mismo toque ácido.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el jhol después de añadir el gundruk y el bhatmas?
Déjalo hervir a fuego lento solo hasta que la papa esté tierna y los sabores se hayan mezclado, generalmente de 10 a 15 minutos. Cocinar demasiado puede hacer que el gundruk se vuelva demasiado blando y que el sabor agrio y sabroso se apague. Añade agua gradualmente para mantenerlo caldoso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Gundruk ko Jhol?
Quemar las semillas de fenogreco, usar demasiado aceite de mostaza o remojar en exceso el gundruk son errores comunes. También evita que el gundruk tenga arena enjuagándolo bien y desechando el agua de remojo si está arenosa.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo se conservan?
Enfría el jhol rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente sellado por hasta 3 días. El sabor suele mejorar después de un día. Recalienta suavemente con un chorrito de agua; evita hervir fuertemente, lo que puede deshacerse la papa.
¿Con qué debo servir Gundruk ko Jhol?
Sírvelo caliente con arroz al vapor para la comida clásica. También funciona con dhido, roti o chiura. Un acompañamiento de achar, huevo frito o yogur natural equilibra bien los sabores ácidos, ahumados y sabrosos.