húngara
Gulyásleves
Una sopa tradicional húngara de ternera con pimentón dulce, alcaravea, verduras de raíz, patatas y fideos csipetke arrancados a mano. Debe quedar caldosa, de color rojo intenso y fragante, más que espesa como un guiso.
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Ingredientes
- Jarrete o aguja de ternera, cortado en cubos de 2 cm300g
- Manteca de cerdo1 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- Pimentón dulce húngaro1 tbsp
- Semillas de alcaravea, ligeramente machacadas1/2 tsp
- Ajo, picado fino1 clove
- Tomate pequeño, pelado y picado1
- Pimiento húngaro wax, en rodajas1/2
- Agua900ml
- Zanahoria, pelada y en rodajas1 medium
- Raíz de perejil, pelada y en rodajas1 small
- Apionabo, en cubos50g
- Patatas harinosas, peladas y en cubos200g
- Sal1 tsp, plus more to taste
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
- Harina de trigo, para el csipetke60g
- Huevo, para el csipetke1 small
- Sal fina, para el csipetke1 pinch
- Perejil fresco, picado1 tbsp
Preparación
- Calienta la manteca en una olla pesada a fuego medio y cocina la cebolla lentamente hasta que esté tierna y dorada, unos 8 minutes.
- Retira la olla del fuego, incorpora el pimentón dulce húngaro y añade inmediatamente la ternera, removiendo bien para que el pimentón no se queme.
- Vuelve a poner la olla a fuego medio y cocina la ternera, removiendo, hasta que suelte algo de jugo y empiece a dorarse en los bordes.
- Añade la alcaravea machacada, el ajo, el tomate, el pimiento wax, la sal y la pimienta negra, y cocina durante 5 minutes hasta que las verduras se ablanden.
- Vierte suficiente agua para cubrir la carne por unos centímetros, lleva a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina durante unos 1 hour, añadiendo un poco más de agua si hace falta.
- Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepara el csipetke mezclando la harina, el huevo y la pizca de sal hasta obtener una masa firme; luego pellizca trocitos pequeños e irregulares y extiéndelos sobre una tabla enharinada.
- Añade la zanahoria, la raíz de perejil, el apionabo, las patatas y el resto del agua a la olla, y luego cocina a fuego lento hasta que la ternera y las verduras estén tiernas, unos 35 to 45 minutes.
- Prueba y ajusta la sal, luego añade el csipetke y cocina a fuego lento durante 5 to 7 minutes, hasta que los fideos pellizcados floten y estén bien cocidos.
- Deja reposar la sopa fuera del fuego durante 5 minutes y sírvela caliente con el perejil picado espolvoreado por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte de carne de res por el jarrete o el aguja en el Gulyásleves?
Sí. Las costillas cortas, el cuello de res o la falda funcionan bien porque se vuelven tiernas con la cocción lenta. Evita los cortes magros de bistec; se secan y vuelven fibrosos antes de que la sopa desarrolle todo su sabor.
¿Cuándo debo agregar las verduras y cuánto tiempo deben cocinarse?
Agrega las zanahorias, raíz de perejil, apionabo y papas después de que la carne haya hervido a fuego lento aproximadamente 1 hora y empiece a ablandarse. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, generalmente entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño del corte.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer esta sopa?
El mayor error es quemar el pimentón; siempre quita la olla del fuego antes de añadirlo. También evita hervir fuerte, ya que endurece la carne, y no la sazones poco, pues el caldo debe tener un sabor bien condimentado.
¿Cómo debo guardar las sobras de Gulyásleves?
Enfríala rápidamente y luego refrigérala en un recipiente sellado hasta 3–4 días. También se congela bien por unos 2–3 meses. Para mantener la mejor textura, congela sin las papas si es posible y agrégalas frescas al recalentar.
¿Con qué debo servir el Gulyásleves?
Sírvelo caliente con csipetke, pan rústico o ambos. Una cucharada de crema agria es opcional, pero no tradicional en todas las versiones. Es suficientemente contundente para ser un plato principal, especialmente con pan extra para el caldo.