india
Gulab jamun
Las suaves bolitas de khoya se fríen lentamente hasta quedar de un dorado intenso y luego se remojan en un jarabe tibio de azúcar con cardamomo y rosa. Servidas con un poco de pistacho picado, deben quedar tiernas, jugosas y aromáticas por completo.
Míralo en vídeoVillage Cooking Channel · 9:18
Ingredientes
- Khoya o mawa, desmenuzado finamente100g
- Harina de trigo1 tbsp
- Sémola fina1 tsp
- Bicarbonato de sodio1 pinch
- Leche entera1 to 2 tsp, as needed
- Ghee o aceite neutro, para freír en abundante aceite2 cups
- Azúcar1/2 cup
- Agua1/2 cup
- Vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas3
- Hebras de azafrán1 pinch
- Agua de rosas1 tsp
- Jugo de limón3 drops
- Pistachos, picados finamente1 tsp
Preparación
- Combina el azúcar, el agua, el cardamomo machacado, el azafrán y el jugo de limón en una cacerolita y cocina a fuego lento durante 6 to 8 minutes hasta que quede ligeramente pegajoso pero sin llegar al punto de hilo.
- Apaga el fuego, incorpora el agua de rosas, tapa el jarabe y mantenlo tibio.
- Aplasta el khoya con el talón de la mano hasta que quede suave y sin grumos grandes.
- Añade la harina de trigo, la sémola y el bicarbonato de sodio al khoya y mezcla con suavidad.
- Agrega 1 teaspoon de leche y une la mezcla hasta formar una masa suave y homogénea, añadiendo unas gotas más solo si la notas seca.
- Deja reposar la masa durante 10 minutes, cubierta con un paño húmedo.
- Divide la masa en 6 porciones iguales y forma con cada una una bola lisa y sin grietas, sin presionar demasiado.
- Calienta el ghee o el aceite en un kadai pequeño a fuego bajo hasta que esté moderadamente tibio; un trocito pequeño de masa debe subir lentamente sin dorarse rápido.
- Fríe las bolas a fuego bajo, removiendo con suavidad y de forma continua, hasta que queden de un dorado intenso y uniforme, about 8 to 10 minutes.
- Escurre brevemente los jamuns fritos y luego añádelos al jarabe tibio mientras aún estén calientes.
- Déjalos en remojo durante al menos 1 hour, dándoles la vuelta una o dos veces para que absorban el jarabe de manera uniforme.
- Sirve caliente o a temperatura ambiente, con jarabe por encima y decorado con pistachos picados.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir khoya por leche en polvo o ricotta para hacer gulab jamun?
Sí. Para una versión rápida, usa leche en polvo mezclada con un poco de leche y ghee para hacer una masa suave. La ricotta bien escurrida también puede funcionar, pero la textura es más suave y ligeramente menos rica que el khoya tradicional.
¿Cómo sé cuándo el jarabe de azúcar está listo para el gulab jamun?
El jarabe debe hervir a fuego lento entre 6 y 8 minutos hasta que esté ligeramente pegajoso, no espeso ni filante. Debe cubrir ligeramente el reverso de una cuchara. Si se vuelve demasiado denso, las bolas no lo absorberán correctamente.
¿Por qué mis gulab jamuns se agrietan o rompen al freírlos?
Las grietas suelen deberse a una masa seca, mezclarla en exceso o enrollar las bolas demasiado apretadas. Añade solo unas gotas de leche si es necesario, deja reposar la masa y fríelos a fuego bajo para que el exterior se fije lentamente sin romperse.
¿Cómo debo almacenar los gulab jamun y cuánto tiempo se conservan?
Guarda los gulab jamun sumergidos en jarabe en un recipiente hermético. Manténlos a temperatura ambiente por un día o refrigéralos hasta 4 o 5 días. Recalienta suavemente antes de servir para conservar la textura suave.
¿Cuál es la mejor manera de servir los gulab jamun?
Sírvelos tibios o a temperatura ambiente con mucho jarabe y espolvoreados con pistachos picados. También combinan bien con helado de vainilla o rabri para un postre más rico. Evita servirlos recién hechos y muy calientes directamente del jarabe.