argentina
Guiso de lentejas
Un contundente guiso argentino de lentejas con chorizo colorado, panceta, carne de res, verduras y un caldo cálido perfumado con pimentón. Es espeso, rústico y tradicionalmente se sirve muy caliente con pan al lado.
Míralo en vídeoPaulina Cocina · 13:07
Ingredientes
- Lentejas secas180g
- Chorizo colorado1 pequeño, en rodajas
- Panceta salada o tocino ahumado80g, en cubos
- Paleta de res o roast beef150g, en cubos
- Aceite de girasol1 tbsp
- Cebolla amarilla1 pequeña, finamente picada
- Pimiento rojo1/2, finamente picado
- Ajo2 dientes, picados
- Zanahoria1 pequeña, en cubos
- Papa1 mediana, en cubos
- Purè de tomate1/2 cup
- Caldo de res o agua3 cups, caliente
- Hoja de laurel1
- Pimentón dulce1 tsp
- Comino molido1/4 tsp
- Orégano seco1/2 tsp
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Perejil fresco1 tbsp, picado
Preparación
- Enjuaga las lentejas y déjalas en remojo en agua fría durante al menos 2 horas, luego escúrrelas.
- Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio y dora la panceta en cubos hasta que suelte su grasa.
- Agrega la carne de res y cocina hasta que se dore por todos lados.
- Añade las rodajas de chorizo colorado y cocina 2 minutes para colorear el aceite.
- Incorpora la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y una pizca de sal, y cocina hasta que las verduras se ablanden.
- Agrega el ajo, el pimentón, el comino, el orégano y la hoja de laurel, y revuelve durante 30 seconds sin dejar que el pimentón se queme.
- Vierte el purè de tomate y cocina durante 3 minutos, raspando el fondo de la olla.
- Agrega las lentejas escurridas, la papa en cubos y el caldo o agua caliente.
- Lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina a fuego lento parcialmente tapado durante 40 to 45 minutes, removiendo de vez en cuando.
- Agrega más agua caliente si hace falta, pero mantén el guiso espeso y fácil de servir con cuchara.
- Cuando las lentejas y la papa estén tiernas, prueba y ajusta la sal y la pimienta negra.
- Deja reposar el guiso fuera del fuego durante 5 minutes, luego sirve caliente con perejil picado por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el chorizo colorado o la panceta en el guiso de lentejas?
Sí. Usa chorizo ahumado, kielbasa, o un poco más de tocino ahumado si no encuentras chorizo colorado. Si omites la panceta, dora primero la carne en aceite y agrega una cucharadita de pimentón ahumado para un sabor más profundo.
¿Cuánto tiempo tarda el guiso de lentejas desde el principio hasta el final?
Calcula alrededor de 2 horas en total si remojas las lentejas por 2 horas antes. La cocción activa es de unos 15 minutos de preparación más 45 a 55 minutos de cocción a fuego lento, dependiendo del tamaño de las lentejas y las papas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer guiso de lentejas?
Los errores más grandes son quemar el pimentón, no dorar bien la carne y agregar demasiado líquido. Mantén el guiso espeso, cocina a fuego lento y remueve ocasionalmente para que las lentejas se cocinen de manera uniforme sin pegarse ni deshacerse.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de guiso de lentejas?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente cerrado hasta por 4 días. Se espesa al reposar, así que recalienta suavemente añadiendo un chorrito de agua o caldo. También se congela bien hasta por 3 meses.
¿Con qué debo acompañar el guiso de lentejas?
Sírvelo caliente como plato principal acompañado de pan crujiente, una ensalada verde simple o verduras encurtidas. Un chorrito de limón o una cucharada de chimichurri puede realzar el guiso rico y ahumado.