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Gudeg

Un gudeg al estilo de Yogyakarta elaborado con yaca joven cocida lentamente con leche de coco, azúcar de palma, daun salam, galanga y hojas de teca hasta quedar dulce, tierna y de color marrón oscuro. Se sirve con arroz y huevos especiados, con la salsa de coco reducida hasta quedar rica y brillante.

▶Míralo en vídeoIka Mardatillah · 8:04

Ingredientes

• yaca joven, pelada y cortada en trozos500g
• huevos duros, pelados2
• leche de coco espesa500ml
• agua250ml
• azúcar de palma, rallado70g
• chalotas6
• dientes de ajo3
• candlenuts3
• semillas de cilantro1 tsp
• sal1 tsp
• daun salam4 hojas
• galanga, machacada4cm piece
• hierba limón, machacada1 stalk
• hojas frescas de teca, enjuagadas2 leaves
• arroz blanco al vapor, para servir2 portions

Preparación

1. Hierve la yaca joven en abundante agua con 1 hoja de teca durante 20 minutes, luego escúrrela y enjuágala para eliminar el exceso de savia.
2. Muele las chalotas, el ajo, los candlenuts, las semillas de cilantro y la sal hasta obtener una pasta de especias homogénea, usando un mortero o una licuadora.
3. Forra la base de una olla pesada con la hoja de teca restante, luego añade la yaca escurrida, el daun salam, la galanga y la hierba limón.
4. Extiende la pasta de especias sobre la yaca, añade el azúcar de palma, la leche de coco y el agua, y luego remueve suavemente para mezclar.
5. Lleva a fuego medio hasta que apenas hierva, luego reduce a fuego muy bajo y cocina destapado durante 45 minutes.
6. Añade los huevos duros pelados, acomodándolos entre la yaca para que absorban el sazón.
7. Continúa cocinando muy suavemente durante 1 hour 45 minutes to 2 hours, removiendo con cuidado de vez en cuando, hasta que la yaca esté muy tierna y la salsa se vuelva espesa, oscura y ligeramente aceitosa.
8. Prueba y ajusta la sal o el azúcar de palma si es necesario, luego deja reposar el gudeg durante 15 minutes antes de servir.
9. Sirve el gudeg caliente con arroz blanco al vapor, colocando un huevo especiado junto a cada porción.

Preguntas frecuentes