argelina
Griwech
Griwech es una masa frita argelina, formada en delicadas trenzas, bañada en miel de azahar y terminada con semillas de sésamo. Queda crujiente en los bordes, tierna por dentro y tradicionalmente se sirve con té de menta.
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Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 taza
- Sémola fina2 cucharadas
- Semillas de sésamo tostadas, finamente molidas1 cucharada
- Polvo de hornear1/4 cucharadita
- Sal1 pizca
- Canela molida1 pizca
- Smen derretido o mantequilla clarificada2 cucharadas
- Yema de huevo1
- Vinagre blanco1 cucharadita
- Agua de azahar2 cucharadas
- Agua1 a 2 cucharadas, según sea necesario
- Aceite neutro, para freír2 tazas
- Miel1/2 taza
- Agua de azahar, para la miel1 cucharadita
- Semillas de sésamo, para decorar1 cucharada
Preparación
- Combina la harina, la sémola fina, el sésamo molido, el polvo de hornear, la sal y la canela en un bol.
- Incorpora el smen derretido con las yemas de los dedos hasta que la harina parezca arenosa y quede bien impregnada.
- Añade la yema de huevo, el vinagre y el agua de azahar, y mezcla con suavidad.
- Añade solo la cantidad justa de agua, poco a poco, para formar una masa firme pero maleable; no amases en exceso.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 20 minutos.
- Estira la masa muy fina sobre una superficie ligeramente enharinada, de unos 2 mm de grosor.
- Corta la masa en rectángulos de unos 8 x 5 cm.
- Haz 4 cortes longitudinales dentro de cada rectángulo sin llegar a cortar los bordes.
- Pasa tiras alternas por el centro para formar la trenza tradicional del griwech, estirando suavemente los extremos para abrir el dibujo.
- Calienta el aceite en una sartén honda a 170°C.
- Templa la miel suavemente con 1 tsp agua de azahar en un cazo pequeño, y luego mantenla fluida fuera del fuego.
- Fríe el griwech en tandas pequeñas hasta que esté dorado por ambos lados, dándole la vuelta con cuidado para que la forma se mantenga abierta.
- Escurre brevemente y luego sumerge los pasteles calientes directamente en la miel templada durante 1 a 2 minutos.
- Saca el griwech, deja que escurra el exceso de miel y espolvorea con semillas de sésamo.
- Sírvelo a temperatura ambiente una vez que la miel se haya asentado en un glaseado brillante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir smen o mantequilla clarificada por mantequilla común o aceite en el griwech?
Sí. Usa mantequilla sin sal derretida si no encuentras smen, pero el sabor será más suave. Evita el aceite si es posible, ya que la masa pierde riqueza y el pastel no tendrá un sabor tan tradicional ni fragante.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de griwech antes de darle forma y freír?
Deja reposar la masa unos 20 minutos, cubierta, para que la harina se hidrate y la masa sea más fácil de estirar fina. Si después del reposo se siente tensa, déjala reposar entre 5 y 10 minutos más.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer griwech?
Los errores más grandes son añadir demasiada agua, amasar en exceso, estirar muy grueso y freír con el aceite demasiado caliente. Una masa firme pero flexible, muy fina, y aceite a 170°C constante ayuda a que el pastel quede crujiente y con buena forma.
¿Cómo debo guardar el griwech después de freírlo para que se mantenga crujiente?
Déjalos escurrir y enfriar completamente, luego guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 2 a 3 días. Manténlos alejados de la humedad. Si se suavizan, caliéntalos brevemente en horno bajo para que se vuelvan a poner crujientes.
¿Cómo se suele servir el griwech y puede prepararse con anticipación?
Tradicionalmente, el griwech se sirve solo o con té de menta después de mojarlo en miel tibia aromatizada con agua de azahar. Puedes darle forma con anticipación y refrigerar, pero fríelo y cúbrelo con miel justo antes de servir.