cajún
Grillades con grits
La carne de res tierna, machacada, se dora y luego se cocina lentamente en una salsa cajún de tomate espesada con roux y la santa trinidad. Sírvela sobre grits de molienda gruesa bien calientes para un reconfortante desayuno o cena de Luisiana.
Míralo en vídeoSmokin' & Grillin with AB · 10:09
Ingredientes
- Filete redondo de res o escalopes de ternera, cortados en trozos de 2 pulgadas y machacados finos12 oz
- Sal kosher1 tsp, dividida
- Pimienta negra1/2 tsp
- Pimienta de cayena1/4 tsp
- Harina de trigo común1/4 cup
- Grasa de tocino o aceite vegetal3 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 cup
- Pimiento morrón verde, finamente picado1/3 cup
- Apio, finamente picado1/3 cup
- Ajo, picado2 cloves
- Pasta de tomate1 tbsp
- Tomates en cubos con sus jugos1 cup
- Caldo de res1 1/4 cups
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Hoja de laurel1
- Tomillo seco1/2 tsp
- Grits de molienda gruesa1/2 cup
- Agua2 cups
- Mantequilla sin sal2 tbsp
- Cebollas verdes, en rodajas finas2 tbsp
- Perejil fresco, picado1 tbsp
Preparación
- Sazona la carne de res machacada con 1/2 tsp de sal, pimienta negra y cayena.
- Pasa ligeramente la carne por la harina, sacudiendo el exceso, y reserva 1 tbsp de la harina restante.
- Calienta la grasa de tocino o el aceite en una sartén pesada o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
- Dora la carne en una sola capa hasta que quede bien coloreada por ambos lados, unos 2 minutes por lado, luego pásala a un plato.
- Baja el fuego a medio, incorpora al grasa 1 tbsp de la harina reservada y cocina, removiendo constantemente, hasta que el roux tome un color marrón como mantequilla de cacahuete, unos 4 to 6 minutes.
- Añade la cebolla, el pimiento y el apio y cocina, raspando los trozos dorados, hasta que se ablanden, unos 6 minutes.
- Incorpora el ajo y la pasta de tomate y cocina durante 1 minute.
- Añade los tomates en cubos, el caldo de res, la salsa Worcestershire, la hoja de laurel, el tomillo y la sal restante de 1/2 tsp, removiendo hasta que la salsa quede homogénea.
- Vuelve a poner la carne dorada y los jugos en la olla, lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo hasta que la carne esté tierna al tenedor, aproximadamente 1 hour to 1 hour 15 minutes.
- Mientras los grillades hierven a fuego lento, lleva el agua a ebullición en un cazo con una pizca de sal.
- Incorpora los grits de molienda gruesa batiendo con varillas, baja el fuego a bajo y cocina suavemente, removiendo a menudo, hasta que espesen y estén tiernos, unos 35 to 45 minutes.
- Incorpora la mantequilla a los grits y ajusta la sal al gusto.
- Retira la hoja de laurel de los grillades y ajusta la salsa con un chorrito de caldo o agua si queda demasiado espesa.
- Sirve los grits en tazones calientes, vierte encima los grillades con su salsa y termina con las cebollas verdes y el perejil.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte si no tengo bistec redondo o chuletas de ternera?
Sí. El bistec en cubos, el bistec de paleta golpeado fino o el solomillo cortado en rebanadas delgadas funcionan bien. Elige un corte bastante magro y ablandarlo bien. Los cortes muy grasosos pueden hacer que la salsa quede grasosa y la carne dura.
¿Cuánto tiempo suele tomar todo el proceso de cocción?
Planea alrededor de 45 a 60 minutos en total. Dorar la carne toma cerca de 10 minutos, preparar el roux y cocinar las verduras toma entre 10 y 15 minutos, y luego cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, otros 20 a 30 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer grillades y grits?
Los errores más grandes son llenar demasiado la sartén, quemar el roux y no cocer a fuego lento el tiempo suficiente. Dora la carne en tandas, revuelve el roux constantemente, y mantiene la salsa a fuego lento suave para que la carne quede tierna.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo duran?
Déjalas enfriar completamente, luego guarda las grillades y la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Para almacenamiento más prolongado, congela hasta por 3 meses. Recalienta suavemente con un poco de caldo o agua.
¿Cuál es la mejor manera de servir grillades y grits?
Sirve las grillades calientes sobre grits cremosos molidos en piedra, colocando bastante salsa encima. También van bien con arroz o puré de papas. Termina con cebollines en rodajas o perejil si quieres un contraste fresco.