griega

Gyros griego de cerdo

Finas lonchas de cerdo marinado se apilan, se asan hasta que los bordes se chamuscan y luego se cortan en tiras dentro de pita caliente con tzatziki, tomate, cebolla y patatas fritas crujientes. Es el gyros al estilo de la comida callejera griega, hecho en un pequeño espetón vertical para una cocina doméstica.

Ingredientes

• Cuello o paletilla de cerdo, cortado muy fino400g
• Grasa dorsal de cerdo o recortes grasos, cortados finos40g
• Cebolla amarilla1 small
• Ajo, rallado3 cloves
• Aceite de oliva virgen extra2 tbsp, plus 1 tsp
• Vinagre de vino tinto1 tbsp, plus 1 tsp
• Jugo de limón fresco1 tbsp
• Mostaza griega o mostaza Dijon suave1 tsp
• Orégano griego seco2 tsp
• Pimentón dulce1 tsp, plus extra to serve
• Comino molido1/4 tsp
• Sal marina fina1 1/4 tsp
• Pimienta negra recién molida1/2 tsp
• Yogur griego, escurrido150g
• Pepino, rallado y bien escurrido80g
• Patatas, cortadas en tiras finas200g
• Aceite para freír2 cups
• Pitas griegas2
• Tomate, en rodajas1 medium
• Cebolla roja, cortada en rodajas finas1/2 small
• Perejil fresco, picado1 tbsp

Preparación

1. Ralla la mitad de la cebolla amarilla y exprime el exceso de líquido, luego reserva la otra mitad como base para la pila de carne.
2. Mezcla la cebolla rallada con 2 dientes de ajo rallados, 2 tbsp de aceite de oliva, 1 tbsp de vinagre de vino tinto, el jugo de limón, la mostaza, el orégano, el pimentón, el comino, 1 tsp de sal y la pimienta negra.
3. Masajea las lonchas de cerdo y la grasa de cerdo con la marinada, cubre y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
4. Prepara el tzatziki mezclando el yogur griego, el pepino escurrido, el diente de ajo rallado restante, 1 tsp de vinagre de vino tinto, 1 tsp de aceite de oliva y 1/4 tsp de sal, y luego enfría hasta servir.
5. Calienta el horno a 220°C/425°F y coloca la mitad reservada de cebolla con el lado cortado hacia abajo en una bandeja pequeña para asar.
6. Clava dos brochetas resistentes de madera o metal verticalmente en la mitad de cebolla y ensarta las lonchas de cerdo marinado bien apretadas, alternándolas con las finas lonchas de grasa.
7. Presiona firmemente la pila de carne hasta darle una forma de cono compacta para que se ase uniformemente y se vaya regando con su propia grasa al fundirse.
8. Asa el cerdo en vertical durante 25 to 30 minutes, pincelándolo una vez con los jugos de la bandeja, hasta que el exterior esté dorado y ligeramente chamuscado.
9. Corta en finas tiras las capas exteriores doradas del cerdo con un cuchillo afilado, y luego devuelve al horno durante 5 minutes cualquier pieza interior más pálida si necesita más color.
10. Fríe las patatas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, luego escúrrelas y sazónalas ligeramente con sal.
11. Calienta las pitas en una sartén caliente hasta que estén blandas y ligeramente marcadas, y luego mantenlas envueltas en un paño limpio.
12. Unta cada pita con tzatziki, añade el cerdo cortado, tomate, cebolla roja, perejil y patatas fritas, y luego espolvorea con un poco de pimentón dulce.
13. Envuelve cada gyros bien apretado en papel de horno o papel de aluminio y sirve inmediatamente mientras el cerdo y la pita están calientes.

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