francesa
Gratin Dauphinois
Una guarnición indulgente de patatas cortadas en rodajas finas, horneadas lentamente en crema con infusión de ajo y nuez moscada hasta que estén tiernas y doradas.
Míralo en vídeoRecipeTin Eats · 2:13
Ingredientes
- Patatas Yukon Gold2 libras
- Crema para batir1.5 tazas
- Leche entera1/2 taza
- Diente de ajo1
- Nuez moscada1/4 cdta
- Mantequilla2 cdas
Preparación
- Precalentar el horno a 325°F (160°C). Frotar el interior de una fuente para horno con un diente de ajo cortado y mantequilla.
- Pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas (lo mejor es usar una mandolina). No enjuagar las patatas para conservar el almidón.
- En un cazo, calentar la nata y la leche con la nuez moscada, sal y pimienta hasta que empiece a hervir a fuego lento.
- Colocar las rodajas de patata por capas en la fuente de horno. Verter la mezcla de nata caliente sobre las patatas. Coronar con trocitos de mantequilla.
- Hornear durante 50-60 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la parte superior esté dorada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las papas Yukon Gold por otro tipo para el Gratin Dauphinois?
Sí, pero las Yukon Gold son las mejores porque se vuelven tiernas y cremosas sin deshacerse. Las Russet funcionan si se cortan en rodajas uniformes, aunque pueden deshacerse más. Las papas cerosas mantienen la forma pero pueden sentirse menos sedosas.
¿Qué tan delgadas debo cortar las papas y puedo prepararlas con anticipación?
Córtalas muy delgadas, alrededor de 1/16 de pulgada, para que se cocinen de manera uniforme y tengan una textura suave. Si las preparas con anticipación, mantén las rodajas de papa sumergidas en agua fría solo por un tiempo corto y luego sécalas muy bien antes de montar el plato.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer gratin dauphinois?
Los errores más grandes son cortar las papas muy gruesas, enjuagarlas, hervir la crema demasiado fuerte o hornear menos tiempo del necesario. También evita añadir demasiado líquido. El gratin debe hornearse hasta que las papas estén completamente tiernas y la superficie profundamente dorada.
¿Cómo debo conservar las sobras y puedo recalentarlas sin que se sequen?
Enfríalas completamente, cúbrelas y refrigéralas hasta por 3 días. Recalienta tapado a 325°F hasta que estén calientes, luego destápalas brevemente para refrescar la superficie. Un chorrito de leche o crema antes de recalentar ayuda a mantener la humedad.
¿Con qué debería servir el Gratin Dauphinois?
Va bien con pollo asado, res, cordero, cerdo o una ensalada verde simple. Debido a que es rico y cremoso, sírvelo junto con algo asado, a la parrilla o ácido para equilibrar el plato.