alemana
Grünkohl con Pinkel
Un plato invernal del norte de Alemania de col rizada guisada lentamente con cerdo ahumado, grañones de avena y salchicha Pinkel. La col debe quedar sustanciosa y sabrosa, servida con patatas cocidas sencillas para absorber el caldo rico.
Míralo en vídeoCALLEkocht - Omas Rezepte · 8:45
Ingredientes
- Col rizada rizada fresca, sin tallos900g untrimmed, about 500g prepared
- Salchichas Pinkel2
- Cuello de cerdo ahumado Kasseler o chuleta200g
- Panceta ahumada en un solo trozo80g
- Patatas harinosas500g
- Cebolla, finamente picada1 medium
- Manteca de cerdo1 tbsp
- Caldo de carne o caldo sin sal250ml
- Grañones de avena o copos de avena gruesos2 tbsp
- Mostaza alemana de intensidad media1 tbsp
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Nuez moscada recién rallada1 pinch
- Salal gusto
Preparación
- Lava bien la col rizada, separa las hojas de los tallos duros y blanquéalas en agua hirviendo con sal durante 2 to 3 minutes.
- Escurre la col rizada, enjuágala brevemente con agua fría, exprime el exceso de humedad y pícalo en trozos medianamente finos.
- Derrite la manteca de cerdo en una olla pesada y cocina suavemente la cebolla picada hasta que esté tierna y translúcida.
- Añade la col rizada picada, el caldo, la mostaza, los grañones de avena, la pimienta negra y la nuez moscada, y remueve bien.
- Coloca el Kasseler y la panceta ahumada entre la col rizada, tapa la olla y cuece a fuego suave durante 45 minutes, removiendo de vez en cuando.
- Coloca las salchichas Pinkel encima de la col rizada sin perforarlas, tapa de nuevo y cuece a fuego suave durante otros 25 to 30 minutes.
- Mientras tanto, pela las patatas y hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutes.
- Retira el Kasseler, la panceta y el Pinkel de la olla, prueba la col rizada y sazona con sal solo si hace falta.
- Corta el Kasseler y la panceta en rebanadas, deja el Pinkel entero o córtalo por la mitad, y sírvelos sobre la col rizada con las patatas cocidas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la salchicha Pinkel si no la encuentro localmente?
Sí. Usa una salchicha gruesa y ahumada con algo de grasa, como Mettwurst, kielbasa ahumada o una bratwurst firme. Agrégala al final para que se caliente sin romperse. Mantén el tocino ahumado y el Kasseler para el sabor clásico.
¿Cuándo debo agregar la Pinkel y cómo evito que reviente?
Agrega la Pinkel solo en los últimos 25 a 30 minutos de cocción a fuego lento, y nunca pinches la tripa. Mantén el fuego bajo para que las salchichas apenas se muevan en la olla; hervir fuerte puede hacer que se rompan.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Grünkohl mit Pinkel?
Los errores más grandes son hervir el kale demasiado fuerte, salar en exceso al principio, y cocinar la Pinkel con demasiada agresividad. También evita saltarte el paso de escaldar, que mantiene el kale más verde y menos amargo, y no dejes que la olla se seque.
¿Cómo debo guardar las sobras y sabe mejor al día siguiente?
Guarda el kale, la carne y las papas por separado si es posible, en recipientes sellados en el refrigerador hasta por 3 días. El kale a menudo sabe aún mejor al día siguiente después de que los sabores se mezclan. Calienta suavemente; evita hervir fuerte.
¿Cuál es la mejor forma de servirlo para una comida adecuada?
Sirve el kale caliente, apilado con Kasseler en rodajas, tocino y Pinkel entera encima, junto con las papas hervidas a un lado. Es tradicional poner una cucharada de mostaza en el plato y una cerveza fría acompaña muy bien.