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Sambol de gotu kola
Un sambol fresco de Sri Lanka elaborado con hojas de gotu kola finamente cortadas, coco rallado, lima, chile y pescado de Maldivas. Es brillante, herbáceo y se mezcla mejor justo antes de servir con arroz y curry.
Míralo en vídeoApé Amma · 8:25
Ingredientes
- Hojas frescas de gotu kola con tallos tiernos3 tazas compactas
- Coco recién rallado1/2 taza
- Cebolla roja pequeña o chalotas, muy finamente cortadas1/4 taza
- Chile verde, finamente picado1
- Escamas de pescado de Maldivas1 tablespoon
- Jugo de lima fresco1 1/2 tablespoons
- Sal1/4 teaspoon, o al gusto
- Pimienta negra recién molida1/8 teaspoon
Preparación
- Selecciona las hojas de gotu kola, conservando las hojas y solo los tallos tiernos, luego lávalas bien en varios cambios de agua.
- Escurre bien y seca por completo con papel, ya que el exceso de agua hará que el sambol quede mustio.
- Apila pequeños puñados de gotu kola bien compactos y córtalos lo más finamente posible con un cuchillo afilado.
- Coloca el gotu kola cortado en un bol con el coco rallado, la cebolla roja, el chile verde, las escamas de pescado de Maldivas, la sal y la pimienta negra.
- Añade el jugo de lima justo antes de servir.
- Mezcla suavemente con la mano o con una cuchara hasta que todo quede bien combinado, probando y ajustando la sal y la lima.
- Sirve inmediatamente con arroz caliente y curries de Sri Lanka.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de las escamas de pescado de Maldivas si no las encuentro?
Usa una pequeña cantidad de atún seco desmenuzado finamente, escamas de anchoa o un poco de salsa de pescado, pero añade con moderación. El pescado de Maldivas es salado y ahumado, así que prueba mientras agregas para no opacar el sabor del coco y las verduras.
¿Puedo preparar el sambol de gotu kola con anticipación?
Puedes preparar las hojas, la cebolla, el chile y el coco unas horas antes, pero mantenlos separados. Añade el jugo de lima solo justo antes de servir, o el sambol se marchitará y se volverá aguado y opaco.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este sambol?
Los errores más grandes son no secar bien el gotu kola, cortarlo demasiado grueso y añadir la lima demasiado pronto. También evita mezclar en exceso, ya que esto magulla las hojas y hace que el sambol quede flácido en lugar de fresco.
¿Cómo debo guardar las sobras de sambol de gotu kola?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un día, pero espera que la textura se suavice. Si es posible, conserva el jugo de lima extra por separado y añade un poco justo antes de comer.
¿Cuál es la mejor manera de servir el sambol de gotu kola?
Sírvelo inmediatamente con arroz caliente, currys y algo con salsa como dhal o curry de pescado. También funciona bien como acompañante fresco con roti o string hoppers, pero debe mantenerse crujiente y brillante.