afgana
Gosh-e Fil
Los gosh-e fil son delicados pasteles afganos fritos con forma de orejas de elefante, crujientes en los bordes y tiernos por dentro. Se terminan en caliente con azúcar glas, cardamomo y pistachos, como se sirven a menudo para el Eid y las visitas familiares.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 taza, plus more for dusting
- Huevo1 pequeño
- Leche entera2 to 3 tbsp
- Ghee derretido o aceite neutro1 tbsp
- Azúcar granulada1 tbsp
- Polvo de hornear1/4 tsp
- Cardamomo molido1/4 tsp, divided
- Sal1 pizca
- Aceite neutro para freír por inmersión2 cups
- Azúcar glas2 tbsp
- Pistachos finamente picados1 tbsp
Preparación
- Bate el huevo, 2 tablespoons de leche, el ghee derretido o el aceite y el azúcar granulada en un bol hasta que quede suave.
- En otro bol, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y la mitad del cardamomo molido.
- Añade la mezcla húmeda a la harina y amasa durante 6 a 8 minutos, agregando el resto de la leche solo si hace falta, hasta obtener una masa suave pero firme.
- Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 25 a 30 minutos.
- Divide la masa en 4 piezas iguales y estira cada una en un óvalo fino, espolvoreando ligeramente con harina según sea necesario.
- Pellizca o recoge ligeramente un extremo estrecho de cada óvalo para que la masa recuerde a una oreja de elefante.
- Calienta el aceite para freír en una cazuela pequeña y profunda hasta 170 to 175°C.
- Fríe una pieza a la vez durante 45 to 60 seconds por lado, rociando suavemente la parte superior con aceite caliente para que se formen burbujas y se infle ligeramente.
- Pasa los pasteles fritos a una rejilla o a papel absorbente y repite con la masa restante.
- Mezcla el azúcar glas con el cardamomo molido restante y espolvoréalo generosamente sobre los gosh-e fil aún calientes.
- Espolvorea con pistachos picados y sirve los pasteles el mismo día, cuando estén crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el ghee o el aceite neutro en la masa?
Sí. La mantequilla derretida funciona, pero los pasteles estarán un poco menos crujientes. El aceite neutro es el reemplazo más sencillo. Si usas mantequilla, mantenla solo derretida, no caliente, para que la masa se mantenga suave y fácil de amasar.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Gosh-e Fil desde el principio hasta el final?
Planifica alrededor de 45 a 60 minutos en total. Eso incluye de 25 a 30 minutos de tiempo de reposo, además de mezclar, estirar y freír cada pieza. La fritura es rápida, así que no te alejes de la estufa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer esta masa?
Los errores más grandes son agregar demasiada leche, usar demasiado harina al estirar y no amasar lo suficiente. La masa debe ser firme pero suave. Si está demasiado blanda, los pasteles absorben aceite y pierden su forma.
¿Cómo debo almacenar las sobras y recalentarlas?
Guarda los pasteles fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días. Recalienta brevemente en un horno a 160°C durante 5 a 8 minutos para recuperar el crujiente. Evita el microondas, que los vuelve blandos.
¿Cuál es la mejor manera de servir Gosh-e Fil?
Espolvorea azúcar glas justo antes de servir, luego esparce pistachos finamente picados por encima. Sirve tibio con té o café. Para un aroma extra, añade una pizca pequeña de cardamomo al azúcar glas.