etíope
Gored Gored
Gored gored es un plato etíope de carne de res cruda cortada en cubos pequeños y aderezada con niter kibbeh especiado y awaze. Se sirve de inmediato con injera, con la carne templada por la salsa pero aún tierna y roja por dentro.
Míralo en vídeoAdane - Ethiopian Food · 17:41
Ingredientes
- Lomo fino de res o solomillo de res, muy fresco, limpio de nervios300g
- Niter kibbeh2 tbsp
- Berbere1 tbsp
- Mitmita1 tsp
- Pasta de awaze1 tbsp
- Sal fina1/2 tsp
- Jugo de limón fresco1 tsp
- Injera2 pieces
- Ayib, para servir1/2 cup
Preparación
- Enfría bien la carne, luego retira cualquier nervio y córtala en cubos pequeños de 2 cm.
- En una sartén pequeña a fuego bajo, derrite el niter kibbeh sin que se dore.
- Incorpora el berbere, la mitmita y la pasta de awaze, y calienta suavemente durante 1 minute hasta que desprenda aroma.
- Retira la sartén del fuego y deja enfriar la mantequilla especiada durante 1 minute para que quede tibia pero no caliente.
- Coloca los cubos de carne en un bol, añade la sal y el jugo de limón, y mezcla brevemente.
- Vierte el niter kibbeh especiado tibio sobre la carne y mezcla hasta que cada pieza quede brillante y cubierta; la carne debe seguir cruda o poco hecha.
- Prueba y añade un poco más de mitmita si deseas un picante más intenso.
- Sirve de inmediato sobre injera, con ayib al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte si no consigo filete de res o lomo superior para el gored gored?
Usa la carne de res más fresca y tierna que puedas encontrar: lomillo, ribeye o carne de ojo de bife solo si está muy bien limpia y cortada en trozos pequeños. Evita cualquier corte duro o graso, ya que el plato debe servirse crudo a término poco hecho y tierno.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar el gored gored antes de servirlo?
Lo mejor es preparar el sazonado y cortar la carne poco antes de servir. Puedes refrigerar y limpiar la carne unas horas antes, pero una vez que agregues jugo de limón y mantequilla especiada, sírvelo de inmediato para conservar la mejor textura y seguridad.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer gored gored?
Los mayores errores son usar carne que no sea muy fresca, calentar demasiado la mantequilla especiada lo que cocina la carne, cortar pedazos demasiado grandes y dejar la carne mucho tiempo después de sazonarla. Debe mantenerse brillante, fría y cruda a término poco hecho.
¿Puedo guardar las sobras de gored gored en el refrigerador?
Debido a que el plato se sirve crudo a término poco hecho, las sobras no son lo ideal. Si debes guardarlas, refrigera inmediatamente en un recipiente hermético y consúmelas el mismo día. No las dejes a temperatura ambiente ni las recalientes.
¿Cuál es la mejor forma de servir gored gored con injera y ayib?
Sírvelo inmediatamente después de mezclar, mientras la carne está aún fría y brillante. Colócalo sobre la injera, añade ayib al lado para suavizar el picante y ten mitmita extra a mano para quienes quieran más sabor picante.