mexicana
Gorditas
Discos gruesos de masa nixtamalizada que se cocinan hasta inflarse, luego se abren como pequeños bolsillos y se rellenan con frijoles refritos calientes, queso fresco, crema, lechuga y salsa. Deben quedar crujientes en los bordes, tiernas por dentro y servirse calientes del comal.
Míralo en vídeoEasy Cooking with Sandy · 6:19
Ingredientes
- Masa fresca de maíz nixtamalizado2 cups
- Agua tibia2 to 4 tbsp, as needed
- Manteca1 tbsp
- Sal fina1/2 tsp
- Aceite vegetal o manteca, para freír1/2 cup
- Frijoles refritos1 cup
- Queso fresco desmoronado1/2 cup
- Crema mexicana1/4 cup
- Lechuga rallada1 cup
- Salsa roja o salsa verde1/2 cup
- Cebolla blanca, finamente picada2 tbsp
Preparación
- Coloca la masa en un tazón y amásala con la sal y la manteca hasta que quede suave y manejable.
- Si la masa se siente seca o se agrieta en los bordes, incorpora agua tibia de 1 tablespoon en 1 tablespoon hasta que se sienta suave como plastilina.
- Divide la masa en 4 bolas iguales y mantenlas cubiertas con un paño húmedo.
- Aplana cada bola entre las palmas de las manos o en una prensa para tortillas forrada con plástico para formar un disco grueso de about 4 inches de ancho y 1/2 inch de grosor.
- Calienta un comal o sartén pesado a fuego medio hasta que esté caliente.
- Cocina las gorditas en el comal seco durante 3 to 4 minutes por lado, volteándolas una o dos veces, hasta que se doren ligeramente en algunas partes y se inflen un poco.
- Calienta el aceite o la manteca en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que brille.
- Fríe cada gordita cocida durante 30 to 60 seconds por lado, solo hasta que el exterior quede ligeramente crujiente, luego escúrrelas sobre toallas de papel.
- Mientras las gorditas aún estén calientes, usa un cuchillo pequeño para abrir con cuidado cada una por un borde, formando un bolsillo sin cortar del todo.
- Calienta los frijoles refritos en una sartén pequeña hasta que estén suaves y untables.
- Rellena cada gordita con frijoles refritos, queso fresco, crema, lechuga rallada, salsa y un poco de cebolla picada.
- Sirve de inmediato mientras la masa está tibia y los bordes siguen crujientes.
Preguntas frecuentes
Can I substitute shortening or butter for the lard in gordita dough?
Yes, but lard gives the best flavor and texture. Vegetable shortening is the closest swap and works well. Butter can make the dough softer and less structured, so use a little less water if you choose it.
How long should I cook and fry gorditas so they stay soft inside?
Cook the thick rounds on a dry comal for 3 to 4 minutes per side first, then fry briefly for 30 to 60 seconds per side. That short fry crisps the outside without drying out the center.
Why do my gorditas crack or split when I flatten them or cook them?
The masa is usually too dry. Knead in warm water 1 tablespoon at a time until it feels like soft modeling clay. Also keep the dough covered while shaping so the surface doesn’t dry and crack.
How should I store leftover gorditas and fillings?
Store plain cooked gorditas separately from fillings. Keep them in an airtight container in the fridge for up to 3 days. Reheat on a comal or skillet, then split and fill just before serving for the best texture.
What are the best toppings and serving ideas for gorditas?
Fill them with warm refried beans, then add queso fresco, crema, lettuce, salsa, and chopped onion. They’re also great with shredded chicken, chorizo, or potatoes. Serve immediately while the shell is warm and crisp.