etíope
Gomen Besiga
Gomen besiga es un reconfortante plato etíope de tierna carne de res cocida a fuego lento con hojas de berza picadas, niter kibbeh, ajo, jengibre y especias cálidas. Tradicionalmente se sirve con injera, con las hojas suaves y sabrosas y la carne repartida por todo el guiso.
Míralo en vídeoMARE & MARU · 13:12
Ingredientes
- Hojas de berza, sin los tallos300g
- Carne de res para estofado, cortada en cubos pequeños250g
- Cebolla roja, finamente picada1 medium
- Niter kibbeh3 tbsp
- Ajo, picado3 cloves
- Jengibre fresco, picado1 tbsp
- Berbere1 1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Korerima molido o cardamomo1/4 tsp
- Chile verde, abierto o en rodajas1
- Sal3/4 tsp, plus more to taste
- Agua1 1/2 cups
Preparación
- Lleva a ebullición una olla con agua salada, añade las hojas de berza y cocínalas durante 5 minutes hasta que se ablanden pero sigan verdes.
- Escurre las hojas, enjuágalas brevemente con agua fría, exprime el exceso de humedad y pícalas finamente.
- Pon la carne de res en una olla pequeña con 1 cup de agua y 1/4 teaspoon de sal, luego cocina a fuego lento tapado durante 25 to 30 minutes hasta que esté casi tierna, añadiendo un chorrito de agua si la olla se seca.
- En una sartén amplia, cocina la cebolla picada a fuego medio sin grasa durante 6 to 8 minutes, removiendo a menudo, hasta que se evapore su humedad y comience a ablandarse.
- Añade el niter kibbeh y cocina la cebolla durante 3 minutes hasta que esté brillante y aromática.
- Incorpora el ajo, el jengibre, el berbere, la cúrcuma y el korerima, y cocina durante 1 minute sin dejar que las especias se quemen.
- Añade la carne de res cocida a fuego lento junto con cualquier caldo restante, y cocina durante 5 minutes para que la carne absorba la mantequilla especiada.
- Añade las hojas de berza picadas, el chile verde, la 1/2 cup de agua restante y 1/2 teaspoon de sal, y mezcla bien.
- Tapa y cocina a fuego lento bajo durante 15 to 20 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que las hojas estén muy tiernas y los sabores se integren.
- Destapa y cocina durante 2 to 3 minutes si es necesario, para que el plato quede húmedo pero no caldoso, luego ajusta la sal y sirve caliente con injera.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el niter kibbeh si no lo tengo?
Sí. Usa mantequilla sin sal y añade una pizca de fenogreco molido si la tienes. Si no, la mantequilla funciona igual, pero el plato será menos aromático y un poco menos auténticamente etíope.
¿Cuánto tiempo tarda el Gomen Besiga de principio a fin?
Calcula aproximadamente entre 45 y 60 minutos en total. La carne de res necesita entre 25 y 30 minutos para cocerse a fuego lento, y las cebollas, especias y verduras añaden otros 15 a 20 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar este plato?
Cocer demasiado las hojas de col hasta que queden opacas y pastosas, quemar las especias y saltarse el paso de cocinar la cebolla son los problemas más grandes. Además, no añadas demasiada agua; el plato debe quedar húmedo, no caldoso.
¿Cómo debo almacenar las sobras y cuánto tiempo se conservan?
Enfría el plato rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente cerrado hasta por 4 días. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua si es necesario, ya que las verduras y la carne pueden secarse.
¿Con qué debería servir el Gomen Besiga?
Sírvelo con injera para la combinación clásica. También funcionan el arroz, el pan plano o las papas hervidas. Generalmente es parte de una mesa más grande, pero es suficientemente contundente para ser un plato principal.