rusa
Golubtsy
Tiernas hojas de col envuelven un sabroso relleno de cerdo y res con arroz, y luego se cuecen lentamente a fuego lento en una salsa de tomate y crema agria. Sírvelos con un poco de la salsa de cocción y un poco de eneldo fresco, tal como llegarían a la mesa en casa.
Míralo en vídeoJenny Can Cook · 12:57
Ingredientes
- Col blanca1 pequeña
- Mezcla de carne picada de cerdo y res300g
- Arroz de grano corto1/3 taza
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Zanahoria, rallada1 pequeña
- Aceite de girasol2 tbsp
- Pasta de tomate2 tbsp
- Crema agria1/3 cup
- Agua o caldo ligero de res1 1/2 cups
- Hoja de laurel1
- Sal1 tsp, plus more for cabbage water
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Eneldo fresco, picado1 tbsp
Preparación
- Pon a hervir una olla grande con agua salada, saca el corazón de la col y baja la col entera al agua.
- Cuando las hojas exteriores se ablanden, desprende 6 hojas grandes con pinzas y cuécelas a fuego lento durante 2 to 3 minutos hasta que estén flexibles.
- Recorta la nervadura central gruesa de cada hoja de col con un cuchillo para que se puedan enrollar fácilmente.
- Enjuaga el arroz, hiérvelo en agua salada durante 7 minutes hasta que esté medio cocido, luego escúrrelo y déjalo enfriar un poco.
- Calienta 1 tablespoon de aceite de girasol en una sartén y sofríe suavemente la cebolla y la zanahoria durante 6 to 8 minutes hasta que estén tiernas pero sin dorarse.
- En un bol, mezcla la carne picada, el arroz medio cocido, la mitad de la mezcla de cebolla y zanahoria, 1 teaspoon de sal y la pimienta negra.
- Coloca una cucharada del relleno cerca de la base de cada hoja de col, dobla los lados hacia dentro y enrolla firmemente para formar paquetes ordenados.
- Extiende cualquier hoja de col rota o unas cuantas cucharadas de la mezcla restante de cebolla y zanahoria sobre el fondo de una olla pesada.
- Coloca los golubtsy en la olla, con la unión hacia abajo, en una sola capa ajustada.
- Bate la pasta de tomate, la crema agria, el agua o caldo y una pizca de sal hasta que quede una mezcla homogénea.
- Vierte la salsa sobre los rollos de col, añade la hoja de laurel y reparte por encima la mezcla restante de cebolla y zanahoria.
- Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego lento durante 50 to 60 minutes hasta que la col esté tierna y el relleno esté bien cocido.
- Deja reposar los golubtsy durante 10 minutes, luego sírvelos con la salsa de la olla y el eneldo fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mezcla de cerdo y res en los golubtsy con otra carne o hacerlos más ligeros?
Sí. La carne de res pura funciona bien, al igual que el pavo o el pollo, aunque el relleno será más magro y menos jugoso. Si usas carne magra, añade un poco más de cebolla salteada, un chorrito de caldo o un poco más de arroz.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer golubtsy de principio a fin?
Calcula entre 1.5 y 2 horas en total. Escaldar el repollo, cocinar el arroz y saltear las verduras toma alrededor de 25 minutos, mientras que enrollar y cocer a fuego lento el repollo relleno suele durar entre 45 y 60 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer golubtsy?
Cocinar demasiado las hojas de repollo las hace frágiles, mientras que cocinar poco el arroz deja el relleno seco y poco hecho. Otro error común es enrollar demasiado flojo o apretar demasiado la olla, lo que puede hacer que se desenrollen o que se cocinen de manera desigual.
¿Cómo debo almacenar los golubtsy sobrantes y puedo congelarlos?
Enfría los sobrantes rápidamente y luego refrigéralos en un recipiente hermético hasta por 3 a 4 días. Los golubtsy se congelan bien, idealmente con salsa, por hasta 2 o 3 meses. Descongela durante la noche en el refrigerador antes de recalentar suavemente.
¿Cuál es la mejor manera de servir los golubtsy?
Sírvelos calientes con abundante salsa de cocción, una cucharada de crema agria y un poco de eneldo fresco picado. Van bien con pan de centeno, puré de papas o pepinillos para una comida estilo ruso más tradicional.