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pakistaní

Gol Gappay

Puris crujientes y huecas se rellenan con garbanzos especiados y patatas, y luego se sumergen en pani frío, ácido y con tamarindo y menta. Esta es la versión pakistaní estilo callejero con sal negra, comino tostado y un poco de dulzor para equilibrar el picante ácido.

Gol Gappay — pakistaní — ChefSnap
45 minsPreparación
35 minsCocción
4Para
HardDificultad
430 kcal por ración11g protein 62g carbs 16g fat

Ingredientes

Preparación

  1. Mezcla la sémola, la harina, el bicarbonato de sodio y 1/4 cucharadita de sal en un bol.
  2. Añade el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme y lisa.
  3. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 25 minutos.
  4. Vuelve a amasar la masa reposada durante 2 minutos hasta que esté elástica.
  5. Estira la masa muy fina sobre una superficie sin enharinar, de unos 1 mm de grosor.
  6. Corta pequeños círculos con un cortador de 2 inch y mantenlos cubiertos con un paño húmedo.
  7. Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio-alto hasta que un pequeño trozo de masa suba rápidamente.
  8. Fríe los círculos en tandas, presionando suavemente cada uno con una espumadera hasta que se infle.
  9. Dales la vuelta y fríelos hasta que estén crujientes y de color dorado pálido, luego escúrrelos sobre papel de cocina.
  10. Tritura la menta, el cilantro, el chile verde, la pulpa de tamarindo, el jaggery, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal negra, 1/2 cucharadita de comino tostado en polvo, 1/2 cucharadita de masala chaat y 1 taza de agua fría hasta obtener una mezcla suave.
  11. Cuela el pani en un bol y añade el resto del agua fría.
  12. Prueba el pani y ajusta con más sal negra, chile, limón o jaggery según sea necesario.
  13. Refrigera el pani durante al menos 20 minutos.
  14. Mezcla los garbanzos cocidos y la patata en cubos con 1/2 cucharadita de masala chaat, 1/2 cucharadita de comino tostado en polvo, el chile rojo en polvo y una pizca de sal negra.
  15. Incorpora el boondi al pani frío justo antes de servir.
  16. Haz un pequeño agujero en la parte superior de cada puri.
  17. Rellena cada puri con la mezcla de garbanzo y patata y un poco de chutney de tamarindo.
  18. Sumerge cada puri relleno en el pani frío y cómelo de inmediato.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir la sémola fina o maida en la masa de gol gappay?

Sí, pero cambia la textura. Usa más maida para una cáscara más suave, o más sooji para mayor crocancia. Si reemplazas maida, conserva algo de harina que forme gluten; de lo contrario, las puris pueden agrietarse o inflarse de forma desigual.

¿Cuánto tiempo tarda hacer gol gappay de principio a fin?

Planea alrededor de 1 a 1.5 horas en total. El reposo de la masa toma 25 minutos, moldear y estirar lleva 15 a 20 minutos, freír 15 a 20 minutos y el relleno de pani/patata otros 15 minutos.

¿Por qué mis gol gappay no se inflan al freírlos?

Las causas comunes son masa demasiado blanda, puris estiradas demasiado gruesas, el aceite no lo suficientemente caliente o los bordes secándose antes de freír. Mantén la masa firme, estírala muy fina, fríe en aceite bien caliente y cubre los círculos cortados mientras trabajas.

¿Cómo debo guardar las cáscaras de gol gappay y el pani?

Guarda las cáscaras completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 2 a 3 días. Mantén el pani refrigerado hasta por 2 días. No guardes los gol gappay armados, porque se pondrán blandos en minutos.

¿Cómo debo servir gol gappay para la mejor textura?

Sirve las cáscaras, el relleno y el pani por separado, luego rellena y come inmediatamente. Rompe la tapa, añade garbanzos y papa, y vierte el pani frío justo antes de servir para que la cáscara se mantenga crujiente el mayor tiempo posible.