india
Curry de pescado goan
Un curry costero de Goa con pescado tierno cocido a fuego lento en una masala fresca de coco, chile rojo y tamarindo. Es brillante, ácido, ligeramente picante y se sirve mejor con arroz blanco caliente.
Ingredientes
- Filetes o rodajas de pescado blanco firme, como pez rey, pomfret o bacalao350g
- Cúrcuma en polvo1/2 tsp, dividido
- Sal3/4 tsp, o al gusto
- Coco fresco rallado3/4 cup
- Chiles rojos secos de Cachemira, sin semillas4
- Semillas de cilantro1 tsp
- Semillas de comino1/2 tsp
- Granos de pimienta negra6
- Dientes de ajo3
- Jengibre1/2 inch piece
- Pulpa de tamarindo1 tbsp
- Aceite de coco1 tbsp
- Cebolla pequeña, finamente picada1
- Chile verde, abierto a lo largo1
- Agua1 1/2 cups
- Pétalos de kokum, opcional2
- Hojas frescas de cilantro, picadas1 tbsp
Preparación
- Seca bien el pescado con papel, luego frótalo con 1/4 tsp de cúrcuma y 1/4 tsp de sal; reserva durante 10 minutos mientras preparas la masala.
- Remoja los chiles rojos secos de Cachemira en agua caliente durante 10 minutos, luego escúrrelos.
- Muele el coco, los chiles remojados, las semillas de cilantro, las semillas de comino, los granos de pimienta, el ajo, el jengibre, el 1/4 tsp restante de cúrcuma, la pulpa de tamarindo y 1/2 cup de agua hasta obtener una pasta suave y fina.
- Calienta el aceite de coco en una sartén amplia a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade la masala molida y cocina durante 3 to 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que el aceite empiece a brillar en los bordes.
- Vierte 1 cup de agua, agrega el chile verde abierto a lo largo, el kokum si lo usas y la sal restante; lleva a un hervor suave.
- Incorpora las piezas de pescado marinado en una sola capa, vierte un poco de curry por encima y cocina a fuego suave durante 7 to 9 minutes hasta que el pescado esté apenas cocido.
- Evita remover después de añadir el pescado; mueve suavemente la sartén si hace falta para que las piezas no se rompan.
- Prueba y ajusta la sal o el tamarindo, luego deja reposar el curry fuera del fuego durante 5 minutos.
- Decora con cilantro fresco y sirve caliente con arroz blanco al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pescado en el curry de pescado goano si no encuentro kingfish o pomfret?
Sí. Usa cualquier pescado blanco firme que se mantenga junto en un curry a fuego lento, como bacalao, halibut, eglefino, lubina o tilapia. Evita los pescados delicados que se deshacen fácilmente. Córtalo en trozos grandes para que no se rompan durante la cocción.
¿Cuánto tiempo tarda toda la receta, incluyendo la preparación y el marinado?
Calcula aproximadamente entre 30 y 40 minutos en total. Marina el pescado durante 10 minutos, remoja los chiles por 10 minutos y dedica otros 15 a 20 minutos a preparar el masala y dejar cocer el curry a fuego lento.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este curry?
El error más grande es mover demasiado después de agregar el pescado, lo que puede romperlo. También evita hervir fuerte, cocinar en exceso el masala hasta que sepa quemado o hacer el curry demasiado espeso antes de añadir el pescado.
¿Cómo debo guardar las sobras de curry de pescado goano y cuánto tiempo se conservan?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 2 días. Caliéntalo suavemente a fuego bajo; no lo hiervas fuerte. Congelarlo no es ideal porque la textura del pescado puede volverse arenosa y la salsa de coco puede cortarse.
¿Con qué debería acompañar el curry de pescado goano?
Sírvelo caliente con arroz al vapor, sannas o pav para mojar en la salsa. Una ensalada simple de pepino y cebolla o verduras salteadas funciona bien como acompañante. Agrega más lima solo en la mesa si quieres un toque más ácido.