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polaca

Gołąbki

Tiernos rollos de col polacos rellenos de cerdo, arroz y cebolla, suavemente cocidos a fuego lento sobre hojas de col hasta quedar blandos. La salsa de tomate se prepara con el caldo de cocción, lo que le da el familiar sabor casero de los gołąbki tradicionales.

Gołąbki — polaca — ChefSnap
35 minsPreparación
1 hr 30 minsCocción
4Para
MediumDificultad
620 kcal por ración28g protein 54g carbs 34g fat
Míralo en vídeo — GołąbkiMíralo en vídeoJenny Can Cook · 12:57

Ingredientes

Preparación

  1. Enjuaga el arroz, cuécelo en agua ligeramente salada hasta que esté apenas tierno, luego escúrrelo y deja que se enfríe por completo.
  2. Corta el corazón de la col y pon la cabeza entera en una olla grande con agua salada a punto de hervir a fuego lento.
  3. A medida que las hojas externas de la col se ablanden, despégalas con cuidado una por una y resérvalas; necesitarás 4 hojas grandes y algunas hojas más rotas para forrar la olla.
  4. Recorta la parte gruesa del nervio central de cada hoja grande de col sin atravesarla.
  5. Derrite la mantequilla en una sartén, añade la cebolla y cocina suavemente hasta que esté blanda y ligeramente dorada, luego deja que se enfríe.
  6. En un bol, mezcla la carne de cerdo picada, el arroz cocido, la cebolla, la sal, la pimienta y la mejorana hasta que todo quede bien combinado.
  7. Coloca una porción del relleno cerca de la base de cada hoja de col, dobla los lados y enróllalas firmemente formando paquetes ordenados.
  8. Forra el fondo de una olla pesada con las hojas de col sobrantes para evitar que se peguen.
  9. Coloca los gołąbki en la olla, con la unión hacia abajo, bien ajustados en una sola capa si es posible.
  10. Vierte el caldo, añade la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica, tapa y cocina a fuego muy suave durante aproximadamente 1 hora 10 minutos, hasta que la col esté tierna y el relleno se haya cocido por completo.
  11. Saca con cuidado los gołąbki a un plato y mantenlos calientes.
  12. Cuela unos 300ml del líquido de cocción en un cazo y luego bate la pasta de tomate y la passata.
  13. Cuece la salsa a fuego lento durante 10 minutos, luego bate la crema agria con la harina y unas cucharadas de salsa caliente en un bol pequeño.
  14. Incorpora la mezcla de crema agria templada de nuevo a la salsa y cocina brevemente hasta que espese ligeramente.
  15. Vuelve a poner los gołąbki en la salsa durante unos minutos para que se calienten, luego sírvelos con más salsa de tomate por encima.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el hombro de cerdo en los gołąbki por otra carne o hacerlos más ligeros?

Sí. El pavo molido, el pollo o una mezcla de carne de res y cerdo funcionan bien, aunque el cerdo da el resultado más jugoso. Si usas carne más magra, añade un poco de mantequilla o cebolla salteada extra para mantener el relleno húmedo.

¿Cuánto tiempo tardan en cocinarse los gołąbki y cómo sé cuándo están listos?

Después de armarlos, hiérvelos a fuego lento y tapados durante unos 60-90 minutos, dependiendo del tamaño y de lo tierna que esté la col. Están listos cuando la col está blanda, el relleno cocido y el arroz completamente tierno.

¿Cuáles son los errores más comunes al hacer gołąbki?

Cocinar demasiado el arroz, usar un relleno demasiado húmedo y hervir con demasiada fuerza son los principales. También, no omitas recortar la vena central de la col o los rollos pueden romperse y deshacerse durante la cocción.

¿Cómo debo guardar los gołąbki sobrantes, y se pueden congelar?

Déjalos enfriar rápido y luego refrigéralos en su salsa hasta por 4 días. Se congelan bien hasta por 3 meses; congélalos en porciones con salsa y descongélalos durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlos suavemente.

¿Con qué debo acompañar los gołąbki?

Sírvelos calientes con extra crema agria y abundante salsa de tomate de la olla. Puré de papas, pan de centeno o pepinillos eneldo son guarniciones clásicas, pero son lo suficientemente sustanciosos para servirse solos como plato principal.