italiana
Ñoquis a la sorrentina
Ñoquis de patata esponjosos se mezclan con una salsa de tomate perfumada con albahaca, fior di latte y Parmigiano, y luego se hornean hasta que el queso se funde en suaves bolsitas. Sírvelos burbujeantes en una fuente caliente, como se disfrutan en Sorrento.
Míralo en vídeoCooking with Kian · 1:01
Ingredientes
- Patatas harinosas500g
- Harina italiana 00120g, plus extra for dusting
- Huevo pequeño1
- Sal marina finato taste
- Aceite de oliva virgen extra2 tbsp
- Diente de ajo1, lightly crushed
- Passata de tomate o tomates San Marzano triturados350g
- Hojas frescas de albahaca8
- Mozzarella fior di latte150g, well drained and diced
- Parmigiano Reggiano30g, finely grated
Preparación
- Hierve las patatas enteras y sin pelar en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 25 minutes.
- Escurre las patatas, pélalas mientras estén calientes y pásalas por un pasapurés sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
- Deja que la patata suelte el vapor durante 2 minutes, luego añade la harina, el huevo y una pizca de sal.
- Mezcla con suavidad y brevemente hasta formar una masa blanda, evitando trabajarla en exceso.
- Divide la masa en cilindros de unos 2cm de grosor, corta los ñoquis pequeños y, si lo deseas, marca cada pieza con un tenedor o una tabla para ñoquis.
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola, añade el ajo machacado y cocina suavemente hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
- Añade la passata de tomate, una pizca de sal y 4 hojas de albahaca, y luego cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutes; retira el ajo.
- Lleva a ebullición suave una olla grande con agua con sal y calienta el horno a 220°C.
- Cuece los ñoquis en tandas hasta que suban a la superficie, luego sácalos con una espumadera directamente a la salsa de tomate.
- Mezcla suavemente los ñoquis con la mitad de la fior di latte, la mitad del Parmigiano y unas cuantas hojas de albahaca rotas.
- Pásalo a una fuente pequeña apta para horno, preferiblemente de terracota, y cubre con el resto de la fior di latte y el Parmigiano.
- Hornea durante 8 to 10 minutes, hasta que burbujee y esté ligeramente dorado en algunos puntos, luego deja reposar durante 2 minutes antes de servir con la albahaca restante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina 00 o el huevo en los ñoquis a la Sorrentina?
Sí. Si no tienes harina 00, usa harina común de todo uso, pero agrégala con moderación para que los ñoquis queden ligeros. El huevo ayuda a ligar la masa; puedes omitirlo para una textura más tradicional, pero trabaja la masa con mucha delicadeza.
¿Cuánto tiempo toma hacer ñoquis a la Sorrentina de principio a fin?
Planea alrededor de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Hervir y pasar las papas por el pasapurés toma unos 30 minutos, la salsa 15 minutos, y formar, hervir y hornear los ñoquis otros 20 a 25 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la masa de ñoquis?
El error más grande es trabajar demasiado la masa, lo que hace que los ñoquis queden densos y gomosos. También evita agregar demasiada harina; usa solo lo necesario para formar una masa suave y ligeramente pegajosa. Las papas deben pelarse y pasarse por el pasapurés mientras están calientes.
¿Puedo preparar ñoquis a la Sorrentina con anticipación o guardar las sobras?
Sí. Los ñoquis crudos pueden refrigerarse por unas horas en una bandeja enharinada, o congelarse en bandejas y guardarse en bolsas una vez firmes. Las sobras horneadas se conservan de 2 a 3 días en el refrigerador y se recalientan bien en el horno.
¿Cómo debo servir los ñoquis a la Sorrentina para obtener el mejor resultado?
Sírvelos directamente del horno mientras la mozzarella burbujea y la superficie esté dorada. Termina con albahaca fresca y un poco de Parmigiano Reggiano extra. Una simple ensalada verde y pan crujiente son suficientes como acompañamiento.