estadounidense
Jamón al horno glaseado
Un pequeño jamón completamente cocido se calienta lentamente, se marca y se pincela con un glaseado de azúcar moreno y mostaza hasta quedar brillante y caramelizado. Tiene el familiar sabor agridulce de un jamón navideño estadounidense en un tamaño adecuado para dos.
Ingredientes
- Jamón deshuesado completamente cocido1 lb
- Azúcar moreno1/4 cup
- Mostaza de Dijon1 tbsp
- Vinagre de sidra de manzana1 tbsp
- Miel1 tbsp
- Clavo molido1/8 tsp
- Pimienta negra1/8 tsp
- Agua o jugo de manzana1/4 cup
Preparación
- Calienta el horno a 325°F.
- Coloca el jamón en una fuente pequeña para horno con el lado cortado hacia abajo y marca la parte superior en un patrón superficial de rombos.
- Vierte el agua o el jugo de manzana en el fondo de la fuente y luego cúbrela bien con papel de aluminio.
- Hornea el jamón durante 25 minutes para calentarlo suavemente por completo.
- Mientras se hornea el jamón, mezcla en una cacerola pequeña el azúcar moreno, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, la miel, el clavo molido y la pimienta negra.
- Cocina el glaseado a fuego medio-bajo durante 2 to 3 minutes, removiendo hasta que quede suave y ligeramente almibarado.
- Retira el papel de aluminio del jamón y pincélalo generosamente con el glaseado.
- Vuelve a poner el jamón en el horno sin cubrir y hornéalo 15 to 20 minutes más, pincelándolo con glaseado every 5 minutes, hasta que la superficie esté brillante y caramelizada y el jamón alcance 140°F.
- Deja reposar el jamón durante 5 minutes antes de cortarlo contra la fibra y de rociar las rebanadas con el glaseado de la fuente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir algo por vinagre de sidra de manzana en el glaseado?
Sí. Usa vinagre de vino blanco, vinagre de arroz o incluso jugo de limón en caso de necesidad. Mantén la misma cantidad, pero si usas jugo de limón, comienza con un poco menos ya que es más ácido que el vinagre de sidra.
¿Cuánto tiempo necesita hornearse un jamón completamente cocido antes de glasearlo?
Hornéalo cubierto a 325°F (163°C) durante unos 25 minutos primero, solo para calentarlo suavemente. Luego glasea y hornea descubierto por 15 a 20 minutos más, pincelando cada 5 minutos, hasta que alcance los 140°F (60°C).
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer jamón horneado glaseado?
Los mayores errores son sobrehornear, no usar papel aluminio durante el primer horneado y no reducir primero el glaseado. También evita glasear demasiado temprano con una capa gruesa, ya que puede quemarse antes de que el jamón esté completamente calentado.
¿Cómo debo almacenar el jamón glaseado que sobra?
Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 4 días. Para conservar más tiempo, envuélvelo bien y congélalo hasta por 2 meses. Corta en rebanadas antes de almacenar para facilitar el recalentado después.
¿Con qué debo acompañar el jamón horneado glaseado?
Combina bien con puré de papas, verduras asadas, ejotes, papas gratinadas, panecillos o una ensalada simple. Si quieres un plato clásico de fiesta, añade algo ácido como hojas de mostaza o salsa de arándanos.