griega
Giouvetsi
Un clásico plato griego al horno de ternera tierna estofada en una salsa de tomate perfumada con canela, y luego terminada con kritharaki hasta que absorbe los jugos intensos. Sírvelo burbujeante en una pequeña fuente de barro o en una fuente apta para horno con un generoso rallado de kefalotyri.
Míralo en vídeoAkis Petretzikis · 8:29
Ingredientes
- Pecho de ternera o carne para guisar, cortada en trozos grandes400g
- Kritharaki o pasta orzo160g
- Aceite de oliva virgen extra2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Dientes de ajo, finamente picados2
- Concentrado de tomate1 tbsp
- Vino tinto seco80ml
- Tomates triturados o tomates maduros rallados300g
- Caldo de ternera caliente o agua caliente600ml
- Canela en rama1 small
- Hoja de laurel1
- Pimienta de Jamaica molida1 pinch
- Azúcar1/2 tsp
- Sal marinato taste
- Pimienta negra recién molidato taste
- Queso kefalotyri o graviera, rallado30g
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto y dora bien la ternera por todos lados.
- Retira la ternera a un plato, baja el fuego a medio y sofríe la cebolla en la misma olla hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade el ajo y el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto, removiendo para que el concentrado se oscurezca un poco.
- Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Devuelve la ternera a la olla y añade los tomates triturados, la canela en rama, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, el azúcar, la sal, la pimienta y 300ml del caldo caliente o agua.
- Cubre y cocina a fuego lento suavemente durante 1 hour 20 minutes to 1 hour 40 minutes, hasta que la ternera esté tierna pero siga manteniendo su forma.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Pasa la ternera y su salsa a una pequeña fuente de barro para giouvetsi o a una cazuela apta para horno, retira la canela en rama y la hoja de laurel, e incorpora el kritharaki.
- Añade los 300ml restantes de caldo caliente o agua, remueve bien y prueba la salsa para ajustar el sazón.
- Hornea sin tapar durante 25 to 30 minutes, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que el kritharaki esté tierno y la salsa espesa y brillante.
- Deja reposar el giouvetsi durante 10 minutos para que la pasta se asiente y absorba el resto de la salsa.
- Sirve caliente con kefalotyri o graviera rallado por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir orzo por kritharaki en el giouvetsi?
Sí. El orzo es el sustituto más cercano y funciona bien en la misma cantidad. Usa el mismo tiempo de cocción, pero revisa unos minutos antes porque algunas marcas de orzo se ablandan más rápido que el kritharaki.
¿Cuánto tiempo debe hervir a fuego lento la carne antes de añadir la pasta?
Cocina la carne a fuego lento durante aproximadamente 1 hora 20 minutos a 1 hora 40 minutos, hasta que esté tierna pero aún mantenga su forma. Si todavía está dura, continúa cocinando antes de añadir la pasta.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer giouvetsi?
Los mayores errores son hervir la carne demasiado fuerte, lo que la hace dura, y cocer demasiado la pasta, que se vuelve pastosa. También evita agregar muy poco líquido caliente, ya que la pasta necesita suficiente para absorber.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentar el giouvetsi?
Enfríalo rápidamente, luego refrigera en un recipiente tapado hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el horno con un chorrito de agua o caldo, porque la pasta seguirá absorbiendo salsa.
¿Con qué debo servir el giouvetsi?
Sírvelo con una ensalada verde sencilla, pan crujiente o un poco de kefalotyri, mizithra o parmesano rallado. Un acompañamiento ligero es lo mejor, ya que el plato es rico y bastante saciante.