canadiense
Carne de res con jengibre
Un favorito chino-canadiense al estilo de Calgary, con tiras crujientes de res frita mezcladas con una salsa espesa y picante de jengibre. La zanahoria y el pimiento verde aportan el color y el crujiente familiares, servido sobre arroz caliente.
Míralo en vídeoTim Laielli · 1:01
Ingredientes
- Filete de falda o solomillo, cortado en láminas finas a contrapelo300 g
- Salsa de soja1 tbsp
- Vino Shaoxing o jerez seco1 tbsp
- Clara de huevo1
- Maicena1/2 cup
- Harina de uso común2 tbsp
- Agua2 tbsp, plus more as needed
- Aceite neutro, para freír por inmersión3 cups
- Jengibre fresco, cortado en finos bastones3 tbsp
- Ajo, picado2 cloves
- Chiles rojos secos, partidos por la mitad3
- Zanahoria, cortada en finos bastones1 small
- Pimiento morrón verde, en rodajas finas1/2
- Vinagre blanco3 tbsp
- Azúcar granulada3 tbsp
- Salsa de soja2 tbsp
- Ketchup1 tbsp
- Aceite de sésamo1 tsp
- Arroz blanco cocido al vapor, para servir2 cups
- Cebolla verde, en rodajas finas1
Preparación
- Mezcla la carne en láminas con 1 tbsp de salsa de soja, el vino Shaoxing y la clara de huevo; luego déjala marinar durante 15 minutes.
- En un bol, mezcla la maicena, la harina y 2 tbsp de agua hasta obtener una masa espesa y pegajosa; añade unas gotas más de agua solo si hace falta para cubrir la carne.
- Incorpora la carne marinada a la masa hasta que cada tira quede bien cubierta y ligeramente grumosa.
- En un bol pequeño, mezcla el vinagre, el azúcar, 2 tbsp de salsa de soja, el ketchup y el aceite de sésamo para la salsa.
- Calienta el aceite para freír en un wok o una olla pesada hasta 350°F.
- Separa las tiras de carne con los dedos y fríelas en tandas durante 3 to 4 minutes, hasta que estén de un dorado pálido y crujientes; escúrrelas sobre una rejilla.
- Sube el aceite a 375°F y fríe la carne por segunda vez durante 1 to 2 minutes, hasta que quede muy crujiente y dorada en los bordes; vuelve a escurrirla.
- Vierte el aceite, dejando aproximadamente 1 tbsp en el wok, luego saltea el jengibre, el ajo y los chiles secos durante 20 seconds hasta que desprendan aroma.
- Añade la zanahoria y el pimiento verde y saltea durante 1 minute para que se mantengan brillantes y crujientes.
- Vierte la salsa y deja hervir durante 30 to 60 seconds, hasta que quede brillante y ligeramente almibarada.
- Añade la carne frita dos veces y mezcla rápidamente hasta que las tiras queden cubiertas, pero sigan crujientes.
- Sirve de inmediato sobre arroz al vapor y termina con cebolla verde en rodajas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el bistec de falda por otro corte para la carne de jengibre?
Sí. El sirloin funciona bien, y el solomillo es una buena opción aunque más cara. Corta muy delgado a contra fibra. Evita cortes más duros a menos que marines por más tiempo y cortes extremadamente delgado, o la carne quedará masticable.
¿Con cuánta anticipación puedo marinar y empanar la carne?
Marina la carne unos 15 minutos como indica la receta. Puedes preparar la mezcla seca para empanar con anticipación, pero combínala con la carne justo antes de freír. Si está mucho tiempo reposando, el empanizado se humedece y pierde crocancia.
¿Por qué mi carne quedó blanda en lugar de crujiente?
Por lo general, el aceite estaba muy frío, la sartén tenía demasiada carne o la carne estuvo mucho tiempo después de empanarla. Fríe en pequeñas tandas, mantén el aceite cerca de 175 °C (350 °F) para la primera fritura, y siempre haz una segunda fritura para mayor crocancia.
¿Cómo debo almacenar y recalentar la carne de jengibre sobrante?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en horno caliente o freidora de aire para recuperar algo de crocancia. El microondas funciona, pero el empanizado se suaviza notablemente.
¿Con qué debo acompañar la carne de jengibre canadiense?
Sírvelo de inmediato sobre arroz al vapor o con arroz frito y un acompañante de verduras sencillo como bok choy o brócoli. Es mejor cuando la salsa apenas cubre la carne crujiente, no la empapa.