griega
Gigandes Plaki
Tiernas judías gigantes griegas se hornean lentamente en una rica salsa de tomate, cebolla, zanahoria, apio y aceite de oliva hasta que los bordes quedan cremosos y ligeramente caramelizados. Sírvelas tibias o a temperatura ambiente con pan crujiente y un poco de feta, si te gusta.
Ingredientes
- Judías gigantes griegas secas o habas grandes200g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- Dientes de ajo, cortados en láminas finas2
- Zanahoria, en dados1 medium
- Tallo de apio con hojas, en dados1
- Aceite de oliva virgen extra1/4 cup
- Passata de tomate o tomates maduros rallados1 cup
- Puré de tomate1 tbsp
- Hoja de laurel1
- Orégano griego seco1 tsp
- Pimentón dulce1/2 tsp
- Canela molida o pimienta de Jamaica1 small pinch
- Azúcar1/2 tsp
- Perejil de hoja plana, picado1/4 cup
- Sal marina finato taste
- Pimienta negra recién molidato taste
- Agua o líquido de cocción de las judías1 to 1 1/2 cups
Preparación
- Enjuaga las judías, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo durante la noche, 10 to 12 horas.
- Escurre las judías, ponlas en una olla con agua fría limpia, lleva a ebullición, retira la espuma y luego cuece a fuego lento hasta que estén apenas tiernas pero sin deshacerse, unos 60 to 90 minutes.
- Escurre las judías, reservando 1 1/2 cups del líquido de cocción, y desecha las pieles sueltas si lo deseas.
- Calienta el horno a 180°C / 350°F.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y cocina la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal hasta que estén tiernos y dulces, unos 10 minutes.
- Añade el ajo y cocina durante 1 minute sin que se dore.
- Incorpora el puré de tomate, el pimentón, el orégano, la canela o la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel y el azúcar, y cocina durante 1 minute para intensificar el sabor.
- Añade la passata o los tomates rallados y 1 cup del líquido de cocción de las judías reservado, y luego cocina a fuego lento durante 8 to 10 minutes hasta que espese ligeramente.
- Incorpora el perejil, prueba y sazona generosamente con sal y pimienta negra.
- Extiende las judías en una fuente de horno poco profunda y vierte la salsa de tomate por encima, añadiendo un poco más del líquido de cocción reservado si hace falta para que las judías queden casi cubiertas.
- Hornea sin tapar durante 45 to 60 minutes, removiendo suavemente una vez, hasta que la salsa esté espesa y brillante y las judías de la superficie estén ligeramente doradas.
- Deja reposar las gigandes al menos 15 minutes antes de servirlas tibias o a temperatura ambiente con un chorrito de aceite de oliva.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles secos gigantes por frijoles enlatados en Gigandes Plaki?
Sí. Usa alrededor de 4 a 5 latas (15 oz/400 g cada una), escurridas y enjuagadas. Omite el remojo y la pre-cocción, luego continúa directamente con la salsa y hornea hasta que los frijoles estén muy tiernos y bien cubiertos, unos 30 a 40 minutos.
¿Cuánto tiempo toma preparar Gigandes Plaki de principio a fin?
Planifica unas 12 a 14 horas en total si remojas durante la noche, pero la mayor parte de ese tiempo es inactivo. La cocción activa es aproximadamente 30 minutos, más 60 a 90 minutos para cocer a fuego lento los frijoles y de 45 a 60 minutos de horneado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Gigandes Plaki?
Los errores más grandes son cocinar poco los frijoles, dejar que la salsa se seque o dorar demasiado el ajo y la cebolla. Mantén el hervor de los frijoles suave, usa suficiente líquido de cocción reservado y hornea tapado si el molde parece seco.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de Gigandes Plaki?
Enfría completamente, luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 4 días. El sabor mejora al reposar toda la noche. Recalienta suavemente en la estufa o en el horno con un poco de agua o aceite de oliva si es necesario para aflojar la salsa.
¿Con qué debería servir Gigandes Plaki?
Sírvelo caliente o a temperatura ambiente con pan crujiente, feta, aceitunas y una ensalada verde sencilla. También funciona bien como parte de un mezze, o junto con pescado, pollo o cordero a la parrilla.