persa
Ghormeh Sabzi
Este clásico guiso persa de hierbas es de color verde intenso, ligeramente ácido por los limones secos y fragante por las hierbas fritas lentamente. El cordero, los frijoles rojos y el fenogreco se cuecen juntos hasta que el guiso queda brillante y rico.
Míralo en vídeoBest Ever Food Review Show · 15:34
Ingredientes
- Frijoles rojos secos1/3 cup
- Paleta o pierna de cordero, cortada en cubos de 3 cm250g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- Perejil fresco de hoja plana, finamente picado2 packed cups
- Cilantro fresco, finamente picado1 packed cup
- Cebollino persa fresco o partes verdes de cebolletas, finamente picadas1 packed cup
- Hojas secas de fenogreco1 tbsp
- Limones persas secos, pinchados2
- Cúrcuma molida1 tsp
- Aceite neutro5 tbsp
- Sal1 tsp, plus more to taste
- Pimienta negra1/2 tsp
- Agua3 cups
- Jugo de lima fresco1 tsp, optional
- Arroz persa al vapor, para servir2 portions
Preparación
- Pon en remojo los frijoles rojos durante la noche en abundante agua fría, luego escúrrelos y enjuágalos.
- Coloca los frijoles en una olla pequeña, cúbrelos con agua fresca, cocina a fuego lento durante 30 minutos y luego escúrrelos.
- Calienta 3 tablespoons de aceite en una sartén amplia a fuego medio y añade el perejil, el cilantro y el cebollino.
- Fríe las hierbas durante 15 to 20 minutes, removiendo a menudo, hasta que se oscurezcan a un verde profundo y huelan tostadas, pero sin quemarse.
- Incorpora el fenogreco seco durante el último 1 minute de fritura y luego retira la mezcla de hierbas del fuego.
- Calienta las 2 tablespoons de aceite restantes en una olla pesada a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté dorada.
- Añade la cúrcuma y remueve durante 30 seconds hasta que desprenda aroma.
- Añade el cordero y dóralo por todos lados junto con la cebolla.
- Añade los frijoles precocidos, la sal, la pimienta y 3 cups de agua, y luego lleva a un hervor suave.
- Reduce el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 45 minutes.
- Añade la mezcla de hierbas fritas y los limones secos pinchados a la olla.
- Cocina a fuego lento de forma suave durante 1 to 1 1/2 hours, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté tierno, los frijoles estén blandos y suba a la superficie un poco de aceite verde.
- Prueba y ajusta la sal, luego añade un pequeño chorrito de jugo de lima fresco solo si el guiso necesita más viveza.
- Sirve caliente con arroz persa al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir limas persas secas o hojas de fenogreco si no las encuentro?
Sí. Las limas persas secas se pueden reemplazar con una mezcla de jugo de lima fresco y un poco de ralladura de limón, agregados cerca del final. Si no puedes encontrar fenogreco seco, usa una pequeña cantidad de polvo de semillas de fenogreco, pero con moderación porque se vuelve amargo rápidamente.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Ghormeh Sabzi desde el principio hasta el final?
Calcula aproximadamente entre 2 y 2.5 horas en total, incluyendo el remojo si lo cuentas por separado. El trabajo activo consiste principalmente en freír las hierbas y dorar la carne; el resto es cocción lenta a fuego bajo hasta que el cordero y los frijoles estén tiernos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Ghormeh Sabzi?
Los errores más grandes son no freír lo suficiente las hierbas, usar demasiado fenogreco y hervir demasiado fuerte. Las hierbas deben quedar verdes oscuras y fragantes, no crudas ni quemadas. Mantén el guiso a fuego lento para que el cordero quede tierno.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras?
Deja enfriar completamente, luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 4 días. El Ghormeh Sabzi también se congela bien por unos 2 a 3 meses. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua para aflojar la salsa.
¿Con qué debo servir el Ghormeh Sabzi?
Sírvelo con arroz basmati al vapor, idealmente con tahdig si lo tienes. También va bien con un poco de yogur natural, torshi (verduras encurtidas) y hierbas frescas o ensalada. Termina con un chorrito de lima si es necesario.