persa
Gheymeh
Khoresh-e gheymeh es un reconfortante estofado persa de cordero tierno, guisantes partidos amarillos, limas secas y tomate, terminado con crujientes bastones de patata dorados. Tradicionalmente se sirve sobre arroz chelow esponjoso.
Ingredientes
- Carne de cordero o ternera para guisar, cortada en cubos pequeños200g
- Guisantes partidos amarillos1/2 taza
- Cebolla amarilla, finamente picada1 mediana
- Pasta de tomate2 tbsp
- Limas persas secas, perforadas2
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Azafrán infusionado1 tbsp
- Agua caliente o caldo ligero2 tazas
- Patata grande, pelada y cortada en tiras finas tipo cerilla1
- Aceite neutro4 tbsp
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Arroz persa cocido2 servings
Preparación
- Enjuaga los guisantes partidos amarillos y luego cuécelos a fuego lento en agua fresca durante 10 minutos hasta que estén apenas parcialmente tiernos; escúrrelos y resérvalos.
- Calienta 2 tablespoons de aceite en una olla a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté dorada y fragante.
- Añade la carne, la cúrcuma, la pimienta negra y un poco de sal, y luego dora la carne por todos lados.
- Incorpora la pasta de tomate y fríela durante 2 to 3 minutes hasta que se oscurezca ligeramente y el aceite se vuelva rojo.
- Añade los guisantes partidos escurridos, las limas secas perforadas y el agua caliente o caldo, y lleva a ebullición suave.
- Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 60 to 75 minutes hasta que la carne esté tierna y los guisantes estén suaves pero aún mantengan su forma.
- Incorpora la canela y el azafrán infusionado durante los últimos 10 minutes de cocción, y luego ajusta la sal y la pimienta.
- Mientras termina el estofado, enjuaga las tiras de patata en agua fría, sécalas muy bien y fríelas en el aceite restante hasta que estén crujientes y doradas.
- Sazona ligeramente las patatas fritas con sal.
- Sirve el gheymeh sobre arroz persa y cúbrelo generosamente con los crujientes bastones de patata.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las limas persas secas si no las encuentro?
Sí. Usa un poco de pasta de tamarindo, jugo de lima o jugo de limón para la acidez, pero agrégalo cerca del final para que mantenga su frescura. El sabor no será exactamente el mismo, pero seguirá teniendo un buen equilibrio.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el gheymeh para que la carne esté tierna pero los guisantes partidos no se conviertan en puré?
Cocina a fuego lento la carne y los guisantes partidos parcialmente cocidos de manera suave durante 60 a 75 minutos, con la olla parcialmente cubierta. Empieza a revisar a los 60 minutos; la carne debe estar tierna y los guisantes suaves pero aún enteros.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer gheymeh?
Los errores más grandes son no dorar bien la carne y la pasta de tomate, hervir demasiado fuerte y cocinar demasiado los guisantes partidos. Además, no agregues demasiada agua de una vez; mantén el guiso espeso y concentrado.
¿Cómo debo almacenar y recalentar el gheymeh sobrante?
Enfríalo rápidamente, luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua si es necesario. También se congela bien hasta por 2 meses.
¿Cómo debo servir el gheymeh para obtener el mejor resultado?
Sírvelo caliente sobre arroz persa, coronado con las papas fritas en tiras crujientes. Acompáñalo con yogur natural, hierbas frescas o ensalada Shirazi. Agrega las papas justo antes de servir para que se mantengan crujientes.