armenia
Ghapama
Una pequeña calabaza se hornea entera con un fragante relleno de arroz, frutas secas, frutos secos, miel y mantequilla. Al abrirla en la mesa y cortarla en gajos, la calabaza tierna se deshace alrededor del pilaf dulce como un cálido plato festivo armenio.
Míralo en vídeoAnushi het G128 · 12:11
Ingredientes
- Calabaza pequeña de azúcar1, about 2 lb / 900 g
- Arroz de grano corto o medio1/2 taza
- Albaricoques secos, picados1/4 taza
- Pasas2 tbsp
- Ciruelas pasas o ciruelas secas, picadas2 tbsp
- Nueces, picadas2 tbsp
- Almendras, picadas1 tbsp
- Mantequilla sin sal2 tbsp
- Miel2 tbsp
- Canela molida1/2 tsp
- Sal fina1/2 tsp, divided
- Agua caliente2 to 3 tbsp
Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego hiérvelo en agua con sal durante 6 to 7 minutes hasta que quede apenas a medio cocer.
- Escurre bien el arroz y pásalo a un bol.
- Calienta el horno a 350°F / 175°C.
- Lava y seca la calabaza, luego corta una tapa redonda alrededor del tallo y resérvala.
- Saca las semillas y las fibras hilachosas sin perforar la pulpa de la calabaza.
- Espolvorea el interior de la calabaza con una pizca de sal y úntalo con 1 tablespoon de miel.
- Mezcla el arroz medio cocido con los albaricoques secos, las pasas, las ciruelas pasas, las nueces, las almendras, la canela, la sal restante, la miel restante y 1 tablespoon de mantequilla derretida.
- Rellena la calabaza con la mezcla sin apretar, dejando espacio para que el arroz termine de hincharse.
- Añade 2 to 3 tablespoons de agua caliente sobre el relleno y reparte por encima la mantequilla restante en trocitos.
- Coloca de nuevo la tapa de la calabaza y ponla en una fuente pequeña para hornear.
- Hornea de 1 hour to 1 hour 20 minutes, hasta que la pulpa de la calabaza esté tierna al pincharla con una brocheta y el arroz esté completamente cocido.
- Deja reposar el ghapama 10 minutes, luego sírvelo cortando la calabaza en gajos para que se abra alrededor del relleno de arroz.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro tipo de calabaza o zapallo para el Ghapama?
Sí. Usa una calabaza pequeña de azúcar, kabocha u otra calabaza de invierno firme y dulce que pueda mantener su forma. Evita calabazas con mucho agua. Mantén un tamaño pequeño para que se hornee de manera uniforme y se sirva intacta.
¿Cuánto tiempo tarda en hornearse el Ghapama y cómo sé que está listo?
Hornéalo a 350°F / 175°C durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, dependiendo del tamaño de la calabaza. Está listo cuando la cáscara está lo suficientemente tierna para atravesarla con un cuchillo y el arroz dentro está completamente cocido y esponjoso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Ghapama?
El error más grande es rellenar demasiado la calabaza; el arroz necesita espacio para expandirse. También evita perforar la calabaza mientras la vacías, cocinar poco el arroz o agregar demasiada agua, ya que eso puede hacer que el relleno quede pastoso.
¿Cómo debo guardar el Ghapama que sobra?
Déjalo enfriar completamente, luego cubre y refrigera las sobras por hasta 4 días. Para mejor textura, recalienta las porciones en el horno a 325°F / 165°C hasta que estén calientes. El relleno puede secarse un poco, así que agrega un poco de mantequilla o miel al recalentar.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Ghapama?
Déjalo reposar de 10 a 15 minutos después de hornear, luego corta en cuñas o saca el relleno con un poco de pulpa de calabaza. Rocía con un poco más de miel si te gusta. Está especialmente bueno caliente, con una cucharada de la calabaza suavizada mezclada.