griega
Gemistá
Tomates y pimientos griegos rellenos de arroz con hierbas, horneados lentamente con patatas hasta quedar tiernos y brillantes con aceite de oliva. El relleno absorbe la pulpa dulce del tomate, la menta, el perejil y el eneldo, en el estilo clásico ladera.
Míralo en vídeoAkis Petretzikis · 6:44
Ingredientes
- Tomates grandes y maduros2
- Pimientos verdes medianos2
- Arroz de grano corto, como Carolina o Arborio1/2 taza
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Dientes de ajo, finamente picados2
- Patata, cortada en gajos1 mediana
- Aceite de oliva virgen extra1/4 taza, plus 1 tbsp
- Perejil fresco, finamente picado1/4 taza
- Menta fresca, finamente picada2 tbsp
- Eneldo fresco, finamente picado1 tbsp
- Pasta de tomate1 tbsp
- Azúcar1/2 tsp
- Canela molida1 pizca
- Sal marina fina1 tsp, dividido
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Agua1/3 taza
- Orégano seco1/2 tsp
Preparación
- Calienta el horno a 180°C / 350°F.
- Corta una tapa fina de la parte superior de cada tomate y pimiento, dejando las tapas junto a sus verduras correspondientes.
- Saca la pulpa de los tomates a un bol sin perforar las cáscaras, luego rállela o píquela finamente y resérvala con sus jugos.
- Retira las semillas y las membranas blancas de los pimientos, luego sazona ligeramente el interior de todas las cáscaras de las verduras con un poco de sal y azúcar.
- Coloca los tomates y pimientos vaciados, bien ajustados, en una fuente de horno pequeña con los gajos de patata intercalados entre ellos.
- Calienta 2 tablespoons del aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida.
- Añade el ajo y la pasta de tomate y cocina durante 1 minute, removiendo hasta que desprenda aroma.
- Incorpora el arroz y cocina durante 2 minutes para que los granos queden cubiertos con el aceite y la pasta de tomate.
- Añade la pulpa de tomate reservada, el perejil, la menta, el eneldo, la canela, 1/2 teaspoon de sal y la pimienta negra, y luego cuece a fuego lento durante 4 to 5 minutes hasta que espese ligeramente pero el arroz siga sin cocer del todo.
- Rellena los tomates y pimientos con la mezcla de arroz, llenándolos solo hasta tres cuartos para que el arroz pueda expandirse.
- Vuelve a poner las tapas sobre las verduras rellenas.
- Sazona los gajos de patata con el orégano, la sal restante, la pimienta negra, 1 tablespoon de aceite de oliva y una cucharada de cualquier relleno sobrante o jugo de tomate.
- Vierte el agua en la fuente de horno y rocía el aceite de oliva restante sobre las verduras rellenas y las patatas.
- Cubre la fuente sin apretar con papel de hornear y papel de aluminio, y hornea durante 45 minutes.
- Destapa y hornea durante otros 30 to 35 minutes, bañando una o dos veces, hasta que las verduras estén arrugadas y tiernas, el arroz esté cocido y las patatas estén doradas por los bordes.
- Deja reposar la gemistá durante al menos 15 minutes antes de servirla caliente o a temperatura ambiente con los jugos de la bandeja por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz de grano corto en gemista por otro tipo de arroz?
Sí, pero mantén que sea rico en almidón. Arborio, Carolina u otro arroz de grano corto funcionan mejor porque absorben líquido sin quedarse secos. Evita el arroz de grano largo a menos que aumentes ligeramente el líquido del relleno y controles bien el tiempo de horneado.
¿Cuánto tiempo tarda en hornearse el gemista y cómo sé cuándo está listo?
Hornea tapado o parcialmente tapado hasta que las verduras estén muy tiernas y el arroz esté bien cocido, generalmente entre 60 y 75 minutos según el tamaño. La parte superior debe quedar ligeramente dorada y un cuchillo debe deslizarse fácilmente por la piel del tomate y del pimiento.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer gemista?
Rellenar demasiado los vegetales, sazonar poco las cáscaras y no añadir suficiente aceite o líquido son los principales errores. También evita perforar las cáscaras del tomate al vaciarlas, o el relleno y los jugos se escaparán durante el horneado.
¿Cómo debo guardar las sobras de gemista y puedo recalentarlas?
Déjalas enfriar completamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta tapado en el horno a 160°C/325°F hasta que estén calientes, o calienta suavemente en el microondas. Añade una cucharada de agua o aceite de oliva si el arroz parece seco.
¿Con qué debería acompañar el gemista?
El gemista se suele servir tibio o a temperatura ambiente con feta, pan crujiente y una ensalada sencilla. Un chorrito de aceite de oliva extra virgen y un poco de hierbas picadas por encima funcionan muy bien, especialmente si quieres un toque más fresco.