georgiana
Gebzhalia
La gebzhalia es un rollo de queso megréliano aromatizado con menta fresca, ajo y chile verde, servido en una salsa fresca y ácida de matsoni y leche. El queso se ablanda en leche caliente, se estira fino, se rellena, se enrolla y se corta en espirales tiernas.
Ingredientes
- Queso sulguni fresco sin ahumar, o queso imeretiano joven350g
- Leche entera1 1/4 cups
- Matsoni, o yogur natural entero1/2 cup
- Hojas de menta fresca1 packed cup
- Ajo1 small clove
- Chile verde1/2 small, seeded if desired
- Sal1/2 tsp, plus more to taste
- Semillas de cilantro molidas1/4 tsp
- Hojas frescas de cilantro2 tbsp, optional
Preparación
- Machaca finamente en un mortero la menta, el ajo, el chile verde, la sal, el cilantro y el cilantro fresco opcional hasta obtener una pasta jugosa; reserva 1 tablespoon de la pasta para la salsa.
- Corta el sulguni en lonchas gruesas y colócalas en un bol resistente al calor.
- Lleva la leche casi a ebullición, viértela sobre el queso y deja reposar de 2 to 3 minutes hasta que el queso se vuelva flexible y elástico.
- Pasa el queso ablandado a una tabla húmeda, conservando la leche caliente en el bol, y enseguida presiona y estira el queso hasta formar un rectángulo fino de unos 5 mm de grosor.
- Extiende la pasta de menta de manera uniforme sobre el queso caliente, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes.
- Enrolla el queso con firmeza en un cilindro, con la unión hacia abajo, y déjalo enfriar durante 5 minutes para que mantenga su forma.
- Bate la pasta de menta reservada con el matsoni y unas 1/3 cup de la leche caliente usada para ablandar el queso; sazona con sal hasta obtener una salsa ácida y fluida.
- Corta el rollo de queso en rodajas y colócalas en una fuente poco profunda.
- Vierte la salsa de matsoni y leche alrededor y ligeramente sobre las rodajas, y sirve frío o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el queso sulguni si no lo encuentro?
Sí. El queso imeretiano joven es el reemplazo más cercano, ya que también se ablanda y estira. En caso de apuro, usa un queso brinado semiblandos suave con algo de elasticidad; evita quesos añejos o quebradizos, que no se enrollan correctamente.
¿Cuánto tiempo toma hacer Gebzhalia de principio a fin?
Calcula unos 20 a 30 minutos en total. Machacar la pasta de hierbas lleva unos minutos, y el ablandado del queso es muy rápido—normalmente 2 a 3 minutos en leche caliente. Trabaja rápido una vez que el queso es flexible.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer el rollo de queso?
Los errores más grandes son sobrecalentar la leche, lo que hace que el queso quede gomoso, y dejar que el queso se enfríe demasiado antes de darle forma, lo que causa grietas. También evita demasiado relleno, o el rollo podría romperse al apretarlo.
¿Cómo debo almacenar Gebzhalia, y cuánto tiempo se conserva?
Guarda el rollo de queso y la salsa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. Es mejor consumirlo dentro de 1 día, aunque el rollo de queso suele mantenerse hasta 2 días. Llévalo a temperatura ambiente antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir Gebzhalia?
Corta el rollo de queso frío o ligeramente tibio en rodajas gruesas y vierte la salsa de menta ácida encima o alrededor. Sirve con pan, pan plano o verduras frescas. Funciona bien como entrada o parte de una mesa al estilo mezze.