armenia
Gata
Una pequeña gata armenia con una masa tierna de matsoni y un relleno khoriz mantecoso aromatizado con vainilla y un toque de cardamomo. Se hornea hasta quedar dorada, con un dibujo en la superficie, y se sirve en porciones gruesas con té o café.
Míralo en vídeoАза Геворгян · 29:49
Ingredientes
- Harina de trigo común, para la masa1 taza, más un poco más para espolvorear
- Mantequilla sin sal fría, en cubos3 tbsp
- Matsoni o yogur natural entero1/4 cup
- Crema agria1 tbsp
- Bicarbonato de sodio1/8 tsp
- Sal fina1/4 tsp
- Harina de trigo común, para el relleno khoriz1/3 cup
- Azúcar granulada3 tbsp
- Mantequilla clarificada blanda o mantequilla sin sal2 tbsp
- Extracto de vainilla1/4 tsp
- Cardamomo molido1 small pinch
- Yema de huevo1
- Leche1 tsp
Preparación
- Haz la masa batiendo 1 cup de harina, la sal y el bicarbonato en un bol.
- Incorpora la mantequilla fría con la punta de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
- Añade el matsoni y la crema agria, luego amasa brevemente solo hasta formar una masa blanda.
- Envuelve la masa y déjala reposar en el refrigerador durante 20 minutes.
- Prepara el khoriz removiendo la harina del relleno en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 3 to 4 minutes, solo hasta que huela a nuez pero sin que se dore demasiado.
- Deja enfriar la harina tostada unos minutos, luego frótala con el azúcar, la mantequilla clarificada blanda, la vainilla y el cardamomo hasta obtener un relleno húmedo y arenoso.
- Calienta el horno a 375°F.
- Estira la masa reposada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 7-inch.
- Forma un montículo con el khoriz en el centro, dejando un borde de 1-inch.
- Lleva los bordes de la masa hacia arriba sobre el relleno, pellizca bien para sellar y dale la vuelta al paquete dejando la unión hacia abajo.
- Aplánalo suavemente y estíralo hasta formar un redondo de 6-inch de unas 3/4 inch de grosor, manteniendo el relleno encerrado.
- Coloca la gata en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
- Mezcla la yema de huevo con la leche y pincela la superficie.
- Marca ligeramente un patrón tradicional en cruz o en rayos de sol con un tenedor o el dorso de un cuchillo, luego haz unos pocos pequeños orificios de vapor en la parte superior.
- Hornea durante 22 to 25 minutes, hasta que la gata esté bien dorada y firme en los bordes.
- Deja enfriar al menos 10 minutes antes de cortar en porciones.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir yogur griego, crema agria o matsoni en la masa de Gata?
Sí. El yogur natural de leche entera es el sustituto más cercano al matsoni. El yogur griego funciona si se diluye con un poco de leche o crema agria porque es más espeso y ácido. Mantén la masa blanda, no seca ni dura.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Gata de principio a fin?
Calcula alrededor de 45 a 60 minutos en total, incluyendo 20 minutos para enfriar la masa y unos minutos para tostar el relleno de harina. El trabajo activo es bastante rápido, especialmente si los ingredientes ya están medidos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Gata?
Trabajar demasiado la masa la vuelve dura, y saltarse el paso de tostar la harina deja el relleno con sabor crudo. También evita que el khoriz se dore demasiado y sella bien la masa para que el relleno no se escape durante el horneado.
¿Cómo debo guardar la Gata y puedo prepararla con anticipación?
Guarda la Gata fría en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días, o refrigérala por 4 a 5 días. Caliéntala brevemente en un horno bajo para restaurar su textura. La masa y el relleno se pueden preparar con un día de anticipación.
¿Cuál es la mejor manera de servir la Gata?
Sirve la Gata ligeramente tibia o a temperatura ambiente, cuando el relleno mantecoso está suave y fragante. Es especialmente buena acompañada de té o café. Espolvorear un poco de azúcar glas es opcional, pero no necesario.